Zutaten

250 g grüne Bohnen

250 g junge Möhren

2 Zwiebeln

Salz

400 g gegartes Rindfleisch (am besten Tellerfleisch)

2 Gewürzgurken

4 EL Weißwein- oder Apfelessig

Pfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

2 EL neutrales Öl und 3 EL Kürbiskernöl (ersatzweise 5 EL Olivenöl)

1 Bund Schnittlauch

Rezept Gemüse-Rindfleisch-Salat

Name: Gemüse-Rindfleisch-Salat
Prep time: 25 min
Ingredients: 250 g grüne Bohnen; 250 g junge Möhren; 2 Zwiebeln; Salz; 400 g gegartes Rindfleisch (am besten Tellerfleisch); 2 Gewürzgurken; 4 EL Weißwein- oder Apfelessig; Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 2 EL neutrales Öl und 3 EL Kürbiskernöl (ersatzweise 5 EL Olivenöl); 1 Bund Schnittlauch

Rindfleischsalat ist die perfekte Resteverwertung von übrig gebliebenem Suppenfleisch.

Michael Brauner

Rezeptinfos

unter 30 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g grüne Bohnen
250 g junge Möhren
2 Zwiebeln
Salz
400 g gegartes Rindfleisch (am besten Tellerfleisch)
2 Gewürzgurken
4 EL Weißwein- oder Apfelessig
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 EL neutrales Öl und 3 EL Kürbiskernöl (ersatzweise 5 EL Olivenöl)
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden, die Bohnen halbieren. Die Möhren schälen, putzen und der Länge nach vierteln. In etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin etwa 4 Min. zugedeckt garen. Möhren und Zwiebeln dazugeben und etwa 6 Min. weiterkochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und würfeln. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Beide Ölsorten untermischen.
Die Salatzutaten mit der Sauce mischen und abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Über den Salat streuen.