Gemüsemix mit Potato Wedges
Ofengemüse geht einfach immer! Besonders im Sommer schmeckt dieser Gemüsemix mit einem frischen Dip aus Magerquark und Schnittlauch.
Zutaten für 2 Personen
635 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Aubergine (ca. 350 g) |
| Salz | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 5 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 450 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 | rote Paprika (ca. 200 g) |
| 1 Knolle | Fenchel (mit Grün; ca. 300 g) |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 200 g | Magerquark |
| 100 g | Schmand |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Backofen auf 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln, mit Salz bestreuen, kurz ziehen lassen. Knoblauch schälen, zum Öl pressen, gut verrühren. 1 TL Öl für den Dip abnehmen. Restliches Öl mit etwas Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver verrühren. Kartoffeln schälen, waschen, längs in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, ca. 3 × 3 cm groß schneiden. Vom Fenchel etwas Grün beiseitelegen. Knolle putzen, waschen, längs in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Aubergine trocken tupfen, quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 2 von 2
Kartoffeln, Gemüse und Würzöl mischen, auf dem Blech verteilen. Im Ofen (Mitte) 25-30 Min. backen, dabei einmal wenden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Fenchelgrün waschen, trocken tupfen, fein schneiden und mit Quark, Knoblauchöl, Schmand, 1-2 EL Wasser sowie Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Kartoffeln mit Dip servieren.
