Rezept Ofengemüse mit Avocado-Dip

Name: Ofengemüse mit Avocado-Dip
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 500 g fest kochende Kartoffeln; 1 kleine Aubergine; 1 Zucchino; 1 rote Paprikaschote; 150 g Cocktailtomaten; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 TL getrockneter Thymian; 1 reife Avocado; 150 g Magerquark; Mineralwasser; 1 TL Zitronensaft; Backpapier für das Blech

Sommerlich leicht, vegetarisch und eher schlicht. Von diesem Thymian-Ofengemüse kann man gar nicht genug bekommen. Und als i-Tüpfelchen: der cremige Avocado-Dip.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

510 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

500 g fest kochende Kartoffeln
1 kleine Aubergine
1 Zucchino
1 rote Paprikaschote
150 g Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 TL getrockneter Thymian
1 reife Avocado
150 g Magerquark
Mineralwasser
1 TL Zitronensaft
Backpapier für das Blech

Zubereitung

Backofen auf 225° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln und Gemüse waschen und schälen bzw. putzen. Kartoffeln in 2 cm breite Spalten schneiden. Aubergine und Zucchino in 1 cm dicke Scheiben, Paprika in breitere Spalten schneiden. Tomaten halbieren.
Öl mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Thymian in einer Schüssel mischen. Kartoffeln und Gemüse gut untermengen, auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 20-30 Min. backen.
Inzwischen Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Quark, 1 Schuss Mineralwasser und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kartoffeln und Gemüse reichen.