Rezept Graupenrisotto
Alexander Walter

Rezeptinfos
30 bis 60 min
335 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PORTIONEN
- 250 g Perlgraupen
- 1 Bund Schnittlauch
- 300 g Wurzelgemüse oder 1 Bund Suppengrün (z. B. Möhren, Lauch, Staudensellerie)
- 2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
- 3 EL kalte Butter
- 750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 4 EL frisch geriebener Allgäuer Bergkäse oder Parmesan
Zubereitung
- Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
- Graupen in einem Sieb waschen, abtropfen und in kochendem Salzwasser 10 Min. kochen, abgießen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- Das Wurzelgemüse waschen. Möhren schälen, Lauch längs halbieren und zähe Enden vom Sellerie abschneiden. Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und halbieren. Alles 5 mm groß würfeln.
- Die Gemüsewürfel in 1 EL Butter 2-3 Min. andünsten, gleichzeitig die Brühe zum Kochen bringen. Das Gemüse mit einem Drittel der Brühe aufgießen.
- Die Graupen zum Gemüse geben, nach und nach die heiße Brühe angießen. Nach 10 Min. mit restlicher Butter in Stückchen und Käse binden. Schnittlauch einrühren, das Risotto abschmecken.