Zutaten

250 g Perlgraupen

1 Bund Schnittlauch

300 g Wurzelgemüse oder 1 Bund Suppengrün (z. B. Möhren, Lauch, Staudensellerie)

2 Zwiebeln oder 4 Schalotten

3 EL kalte Butter

750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

4 EL frisch geriebener Allgäuer Bergkäse oder Parmesan

Rezept Graupenrisotto

Name: Graupenrisotto
Prep time: 30 min
Ingredients: 250 g Perlgraupen; 1 Bund Schnittlauch; 300 g Wurzelgemüse oder 1 Bund Suppengrün (z. B. Möhren, Lauch, Staudensellerie); 2 Zwiebeln oder 4 Schalotten; 3 EL kalte Butter; 750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe; 4 EL frisch geriebener Allgäuer Bergkäse oder Parmesan

Auch mit Graupen kann man ein Risotto zubereiten. Mit Wurzelgemüse wird daraus eine vegetarische Mahlzeit.

Alexander Walter

Rezeptinfos

30 bis 60 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PORTIONEN

Warenkunde: Das solltest du über Graupen wissen

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PORTIONEN

250 g Perlgraupen
1 Bund Schnittlauch
300 g Wurzelgemüse oder 1 Bund Suppengrün (z. B. Möhren, Lauch, Staudensellerie)
2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
3 EL kalte Butter
750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
4 EL frisch geriebener Allgäuer Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung

Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Graupen in einem Sieb waschen, abtropfen und in kochendem Salzwasser 10 Min. kochen, abgießen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Das Wurzelgemüse waschen. Möhren schälen, Lauch längs halbieren und zähe Enden vom Sellerie abschneiden. Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und halbieren. Alles 5 mm groß würfeln.
Die Gemüsewürfel in 1 EL Butter 2-3 Min. andünsten, gleichzeitig die Brühe zum Kochen bringen. Das Gemüse mit einem Drittel der Brühe aufgießen.
Die Graupen zum Gemüse geben, nach und nach die heiße Brühe angießen. Nach 10 Min. mit restlicher Butter in Stückchen und Käse binden. Schnittlauch einrühren, das Risotto abschmecken.