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Graupenrisotto mit Limettensalsa

Name: Graupenrisotto mit Limettensalsa
Prep time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 500 g Süßkartoffeln; 1 EL Butter; 1 TL gemahlene Kurkuma; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel; 200 g Perlgraupen; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Bio-Limette; 1 Kresse (ersatzweise Sprossen nach Belieben); 2-3 Frühlingszwiebeln; Salz; Pfeffer; Pul Biber; 4 Eier

Statt mit Graupen kannst du den Risotto auch mit Risottoreis kochen.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

415 kcal pro Portion

Für den Graupenrisotto:

Menge	Zutat
500 g	Süßkartoffeln
1 EL	Butter
1 TL	gemahlene Kurkuma
½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
200 g	Perlgraupen
500 ml	Gemüsebrühe

Für die Limettensalsa:

Menge	Zutat
1	Bio-Limette
1	Kresse (ersatzweise Sprossen nach Belieben)
2-3	Frühlingszwiebeln
	Salz
	Pfeffer
	Pul Biber

Außerdem:

Menge	Zutat
4	Eier

Zubereitung

Graupentopf zubereiten

Für den Graupentopf die Süßkartoffeln waschen, schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

In 1 EL Butter andünsten. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.

Die Graupen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Min. garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Noch 10 Min. nachziehen lassen, bis die Graupen bissfest sind. Nach Bedarf noch Wasser dazugeben.

Die Salsa zubereiten

Inzwischen für die Salsa die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Kresse vom Beet schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kresse und Frühlingszwiebeln mit Limettensaft und -schale, Salz, Pfeffer und Pul Biber mischen.