Gerstengraupen-Risotto
Dieses Risotto nimmt statt Risotto-Reis leckere Gerstengraupen. Dazu etwas Gemüsefond, Weißwein, Erbsen und Ziegenweichkäse - und das Feierabend Food ist geritzt.
Zutaten für 4 Personen
510 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 700 ml | Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe) |
| 250 g | Gerstengraupen |
| 150 g | TK-Erbsen |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Ziegenweichkäse |
| 2 Schalen | Kresse |
| 4 EL | Rapsöl |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Fond in einem Topf aufkochen. Dann den Herd ausschalten, die Graupen hineingeben und ca. 12 Std. (am besten über Nacht) zugedeckt quellen lassen.
Schritt 2 von 4
Am nächsten Tag die Erbsen in ein Sieb geben und über einer Schüssel antauen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Käse grob würfeln. Kresse waschen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Die Graupen in ein Sieb abgießen, dabei den restlichen Fond auffangen.
Schritt 3 von 4
Das Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin in ca. 1 Min. glasig dünsten. Die Graupen zugeben und ca. 1 Min. anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den aufgefangenen Fond zugießen und die Graupen unter Rühren kochen lassen, bis sie die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
Schritt 4 von 4
Die Erbsen zugeben und ca. 3 Min. mitkochen. Zuletzt den Käse unterheben und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in vier Schalen anrichten, mit der Kresse bestreuen und servieren.
