Topinambur-Graupotto mit Haselnüssen
Graupen tragen ihr Image als Eintopf-Langweiler vollkommen zu Unrecht – das beweist dieses Graupen-»Risotto«. Denn langweilig ist hier nichts: cremiges, aber bissfestes Getreide, nussiger Topinambur und zusätzlicher Nuss-Crunch!
Zutaten für 2 Personen
840 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | Haselnusskerne |
| ½ Bund | Petersilie |
| 50 ml | Rapsöl (ersatzweise Sonnenblumenöl) |
| 2 EL | Rapsöl (ersatzweise Sonnenblumenöl) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 150 g | Topinambur |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Gerstengraupen |
| 100 ml | Pflanzensahne (z. B. Dinkel cuisine) |
| 1 EL | helle Misopaste (z. B. Hatcho Miso) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Haut schwarz wird und sie duften. Herausnehmen, die Haut mit einem Küchentuch so gut wie möglich abreiben und die Nüsse grob hacken.
Schritt 2 von 5
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit 50 ml Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu feinem Petersilienöl mixen.
Schritt 3 von 5
Die Zwiebel schälen und würfeln. Topinamburen gründlich unter Wasser abbürsten. Zwei Drittel davon auf der Rohkostreibe grob raffeln, den Rest klein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und warm halten. In einem größeren Topf die übrigen 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anschwitzen. Die Topinamburraspel dazugeben und unter Rühren ca. 1 Min. mitbraten.
Schritt 4 von 5
Die Graupen unterrühren. Nun so viel Brühe angießen, dass alles knapp bedeckt ist und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Graupen die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen haben. Eine weitere Kelle Brühe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln lassen. Auf diese Weise nach und nach die Brühe zugeben und die Graupen unter gelegentlichem Rühren 25 Min. garen, bis der Graupotto schön sämig ist, die Körner aber noch Biss haben.
Schritt 5 von 5
Sahne, Miso und Topinamburwürfel unterrühren und den Graupotto in weiteren 5 Min. sämig kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen, mit Haselnüssen bestreuen und mit Petersilienöl beträufeln.
