Rezept Grüne Erbsen-Pancakes

Name: Grüne Erbsen-Pancakes
Prep time: 35 min
Ingredients: 400 g TK-Erbsen; 500 g junge Möhren; 1 Apfel; 4 ½ EL Rapsöl; 100 ml Apfelsaft; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 120 ml Buttermilch; 2 Eier; 100 g Mehl; 1 TL Backpulver; 250 g Kräuterquark oder Meerrettichquark (Fertigprodukt)

Grüner wirds nicht! Also an die Gabeln, fertig, los!

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

450 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g TK-Erbsen
500 g junge Möhren
1 Apfel
4 ½ EL Rapsöl
100 ml Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
120 ml Buttermilch
2 Eier
100 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Kräuterquark oder Meerrettichquark (Fertigprodukt)

Zubereitung

Die Erbsen mit 750 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Min. ziehen lassen. Die Möhren waschen, putzen und schälen. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Möhren und Apfel grob raspeln. ½ EL Öl, Apfel- und Zitronensaft verrühren, salzen, pfeffern und unter die Raspel mischen.
Erbsen abgießen und abtropfen lassen. Mit Buttermilch, Eiern, Mehl, Backpulver, 1 TL Salz und etwas Pfeffer zu einem glatten Teig pürieren.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake 1 gehäuften EL Teig in die Pfanne geben und flach streichen. Pro Seite 2-3 Min. braten, auf Küchenpapier legen. Im restlichen Öl nach und nach 16 - 20 Pancakes backen. Mit Möhrensalat und Quark servieren.