Zutaten

3 Eier

750 g grüner Spargel

20 g Butter

125 ml Gemüsebrühe

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Handvoll Kerbel oder glatte Petersilie

½ Bund Schnittlauch

150 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)

Salz

Rezept Gebratener Spargel mit Eier-Kräuter-Sauce

Name: Gebratener Spargel mit Eier-Kräuter-Sauce
Prep time: 20 min
Ingredients: 3 Eier; 750 g grüner Spargel; 20 g Butter; 125 ml Gemüsebrühe; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Handvoll Kerbel oder glatte Petersilie; ½ Bund Schnittlauch; 150 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett); Salz

Spargelzeit! Wer weißen Spargel verwenden möchte, erhöht je nach Dicke der Spargelstangen die Garzeit auf 12 bis 18 Minuten.

Fotos mit Geschmack

Gebratener Spargel mit Eier-Kräuter-Sauce

Rezeptinfos

unter 30 min

296 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

3 Eier
750 g grüner Spargel
20 g Butter
125 ml Gemüsebrühe
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Kerbel oder glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
150 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
Salz

Zubereitung

Die Eier anstechen, in kochendes Wasser legen und ca. 10 Min. kochen lassen. Inzwischen den Spargel waschen, putzen und im unteren Drittel schälen. Die Butter in einem breiten Topf zerlassen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, leicht pfeffern und zugedeckt ca. 6 Min. dünsten.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Kerbel oder die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter mit dem Joghurt verrühren.
Die Eier unter kaltem Wasser ein wenig abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Unter den Kräuterjoghurt rühren und diesen mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel abtropfen lassen und mit der Eier-Kräuter-Sauce anrichten.