Grüne Sommersuppe mit Ei
Herrlich kräuterfrisch schmeckt diese Suppe. Zudem ist sie schnell gemacht und sehr gesund. Wichtig: Zum Pochieren braucht man sehr frische Eier, sonst verlaufen sie.
Zutaten für 4 Personen
270 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Lauch |
| 150 g | altbackenes Brot |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | grüne Gartenkräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Borretsch) |
| 150 g | saure Sahne |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 4 | Eier |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Brühe zubereiten oder auftauen lassen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch putzen, seitlich bis zur Mitte einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Brot entrinden und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Lauch darin glasig dünsten. Brühe und Brot zugeben und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1-2 EL davon beiseitelegen. Wenn das Brot ganz aufgeweicht ist, Kräuter und saure Sahne zugeben. Die Suppe mit dem Pürierstab cremig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 3 von 3
Für die Eier Wasser ca. 5 cm hoch mit Essig in einem flachen Topf aufkochen. Jeweils nacheinander 1 Ei aufschlagen, in eine Kelle gleiten lassen und in das leicht köchelnde Wasser geben. Mit einem Löffel die Eiweißfäden um das Eigelb schlingen. Die Eier ca. 3 Min. ziehen lassen, bis das Eiweiß fest ist. Die Suppe anrichten. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und in die Mitte der Suppe geben. Mit den übrigen Kräutern bestreuen.
