Zutaten

1 Eigelb

½ TL Worcestersauce

1 Msp. Senfpulver

½ TL scharfer Dijon-Senf

25 ml Gemüsebrühe

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

0,25 l kalt gepresstes Rapsöl

125 g saure Sahne

50 g Naturjoghurt

1 TL geriebener Meerrettich

1 Bund krause Petersilie

1 Bund Kerbel

1 Bund Schnittlauch

60 g kleine Blätter Sauerampfer

1 Bund Dill

Saft von ½ Zitrone

2 Eier

1 Eiweiß

1 Prise Salz

Rezept Grüne Sosse

Name: Grüne Sosse
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 Eigelb; ½ TL Worcestersauce; 1 Msp. Senfpulver; ½ TL scharfer Dijon-Senf; 25 ml Gemüsebrühe; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 0,25 l kalt gepresstes Rapsöl; 125 g saure Sahne; 50 g Naturjoghurt; 1 TL geriebener Meerrettich; 1 Bund krause Petersilie; 1 Bund Kerbel; 1 Bund Schnittlauch; 60 g kleine Blätter Sauerampfer; 1 Bund Dill; Saft von ½ Zitrone; 2 Eier; 1 Eiweiß; 1 Prise Salz

Der frühlingshafte Saucenklassiker schmeckt zu Fleisch und Gemüse.

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

unter 30 min

695 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 Eigelb
½ TL Worcestersauce
1 Msp. Senfpulver
½ TL scharfer Dijon-Senf
25 ml Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0,25 l kalt gepresstes Rapsöl
125 g saure Sahne
50 g Naturjoghurt
1 TL geriebener Meerrettich
1 Bund krause Petersilie
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
60 g kleine Blätter Sauerampfer
1 Bund Dill
Saft von ½ Zitrone
2 Eier
1 Eiweiß
1 Prise Salz

Zubereitung

In einer Schüssel Eigelb, Worcestersauce, Senfpulver, Dijon-Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer verrühren. Das Rapsöl langsam in dünnen Fäden zugeben und mit einem Schneebesen zu einer Mayonnaise rühren. Saure Sahne und Joghurt unterrühren, dann den geriebenen Meerrettich zugeben.
Alle Kräuter waschen, trocken tupfen oder schütteln und mit den Stielen grob schneiden. Anschließend in einem hohen Gefäß mit einem Mixstab fein pürieren, dabei etwas Wasser zugeben. Oder die geschnittenen Kräuter durch einen Fleischwolf drehen, so bleiben Saft und Aromen am besten erhalten.
Für die Einlage die Eier in kochendem Wasser 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Erst in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden und beiseitestellen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät in einem hohen Gefäß steif schlagen und kalt stellen.
Die Kräutermasse unter die Mayonnaise rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die gewürfelten Eier untermischen und kurz vor dem Servieren das steif geschlagene Eiweiß locker unterheben.