Grüner Bulgur mit zweierlei Bohnen
Zitronenfrisch und kräuterwürzig kommt dieser One-Pot-Bulgur auf den Tisch.
Zutaten für 4 Personen
330 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | TK-Dicke-Bohnen |
| 300 g | grüne Bohnen |
| 1 | große Kohlrabi |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | TK-Erbsen |
| 200 g | Bulgur |
| 1 Bund | gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Estragon, Petersilie, Schnittlauch) |
| 1 | Bio-Zitrone |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Dicken Bohnen ca. 10 Min. in einer Schüssel mit warmem Wasser auftauen lassen, dann die Bohnenkerne aus der Haut drücken. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kohlrabi putzen, dabei zarte Blättchen beiseitelegen. Den Kohlrabi schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Grüne Bohnen, TK-Bohnenkerne, Kohlrabi und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Min. mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und offen ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen, zwischendurch umrühren. Erbsen und Bulgur dazugeben, den Eintopf erneut zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Kräuter und Kohlrabiblätter waschen, trocken schütteln, die Kräuterblättchen abzupfen und mit den Kohlrabiblättern grob hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Zum Schluss die Kräuter-Kohlrabiblatt-Mischung unterheben.
