Rezept Gurkennudelsalat mit Melone

Name: Gurkennudelsalat mit Melone
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 Salzgurke; 2 Scheiben Wassermelone (à ca. 250 g); Salz; 1 Bund Rucola; 3 Stängel Minze; 3 Stängel Basilikum; ½ Limette; 1 EL Aceto balsamico bianco; 1 TL brauner Zucker; 1 EL Olivenöl; Pfeffer; 2 Msp. Chiliflocken; 150 g Schafskäse (Feta)

Der Sommer kann kommen! Denn dieser supersaftige Salat erfrischt gerade an besonders heißen Tagen. Er macht auch beim Picknicken eine gute Figur.

Kramp/Gölling

Rezeptinfos

unter 30 min

325 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 Salzgurke
2 Scheiben Wassermelone (à ca. 250 g)
Salz
1 Bund Rucola
3 Stängel Minze
3 Stängel Basilikum
½ Limette
1 EL Aceto balsamico bianco
1 TL brauner Zucker
1 EL Olivenöl
Pfeffer
2 Msp. Chiliflocken
150 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung

Gurke waschen, trocken tupfen, die Enden entfernen. Gurke mit dem Spiralschneider in dicke Streifen schneiden, diese kürzen. Die Melone schälen und nach Bedarf entkernen. Scheiben auf einen Teller legen und leicht salzen.
Rucola waschen, verlesen, grobe Stiele wegschneiden, Blätter trocken schleudern und kleiner zupfen. Minze und Basilikum waschen, Blätter in Streifen schneiden. Limette auspressen.
Limettensaft mit Aceto balsamico bianco und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Gurkennudeln mit dem Dressing mischen und kurz ziehen lassen.
Schafskäse trocken tupfen und mit einer Gabel in grobe Stücke teilen. Mit Rucola, Minze und Basilikum unter die Gurkennudeln heben, eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf den Melonenspalten anrichten und servieren.