Hackfleischbällchen auf scharfem Gemüse
Raffiniert und scharf - so schmecken die Hackbällchen mit scharfem asiatischem Gemüse - das ist ein wahrer Genuss für Gäste.
Zutaten für 4 Personen
470 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 Bund | Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) |
| 400 g | gemischtes Hackfleisch |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 TL | Sesamöl |
| 200 g | Thai-Spargel (Asienladen, ersatzweise grüner Spargel) |
| 1 | große rote Paprikaschote |
| 3 | kleine Stauden Paksoi (ca. 250 g, ersatzweise 1 Staude Mangold) |
| 150 g | Mungobohnensprossen |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Stück | Ingwer (ca. 2 cm) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | rote Chilischoten |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Austernsauce |
| 125 ml | Hühnerbrühe |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1/2 TL Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 ml | Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Das Brötchen ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, der Zwiebel und dem Koriander verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Sesamöl würzen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Bällchen (4 cm Ø) formen.
Schritt 2 von 4
Für das Gemüse den Spargel waschen, putzen und in Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in längliche Rauten schneiden. Paksoi waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen, putzen, entkernen und fein schneiden. Sojasauce, Austernsauce, Brühe, Speisestärke, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.
Schritt 3 von 4
Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. knusprig backen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.
Schritt 4 von 4
Das Öl bis auf 4 EL abgießen. Die Ingwer-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin anbraten. Die Paprika einstreuen und 2 Min. unter Rühren braten. Den Spargel zufügen und 1 Min. scharf anbraten. Die Frühlingszwiebeln einrühren. Die Sprossen und den Paksoi unterheben. Die Würzsauce angießen. Alles kurz mischen und 2-3 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen auf dem Gemüse anrichten und kurz erwärmen. Die Korianderblätter darüberstreuen.
