Rezept Vegane Heidelbeermuffins

Name: Vegane Heidelbeermuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g Mehl; 2 EL gemahlene Mandeln; 100 g Rohrzucker; 2 TL Backpulver; ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille; 1 Prise Salz; 150 ml Pflanzendrink Vanille; 100 g vegane Joghurt-Alternative Mandel; 50 ml Rapsöl; 100 g Heidelbeeren; 1 12er-Muffinform; 12 Muffin-Papierförmchen

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

150 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Muffins

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Muffins

200 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
100 g Rohrzucker
2 TL Backpulver
¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
1 Prise Salz
150 ml Pflanzendrink Vanille
100 g vegane Joghurt-Alternative Mandel
50 ml Rapsöl
100 g Heidelbeeren

Außerdem

1 12er-Muffinform
12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 185° vorheizen. Mehl, Mandeln, Rohrzucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Schüssel mischen. Vanilledrink, veganen Mandeljoghurt und Rapsöl verrühren und zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einem cremigen Teig verrühren. Die Heidelbeeren verlesen, bei Bedarf abbrausen, trocken tupfen und unterheben.
Die Muffinform mit den Papierförmchen auslegen und diese jeweils zu ¾ mit Teig füllen. Die Muffins im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Anschließend aus den Mulden nehmen und vollständig auskühlen lassen.