Zutaten

600 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

2 mittelgroße Zwiebeln

3-4 kleine Äpfel

1 EL Zucker

2 EL Sonnenblumenöl

4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g)

Mehl zum Wenden

100 g Sahne

100 ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

125 g Butter

30 g Butterschmalz

2-3 EL Aceto balsamico

150 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

Pfeffer

Rezept Kalbsleber auf Berliner Art

Name: Kalbsleber auf Berliner Art
Prep time: 45 min
Ingredients: 600 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 2 mittelgroße Zwiebeln; 3-4 kleine Äpfel; 1 EL Zucker; 2 EL Sonnenblumenöl; 4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g); Mehl zum Wenden; 100 g Sahne; 100 ml Milch; frisch geriebene Muskatnuss; 125 g Butter; 30 g Butterschmalz; 2-3 EL Aceto balsamico; 150 ml Kalbsfond (aus dem Glas); Pfeffer

Die Kalbsleber auf Berliner Art ist ein Klassiker, der köstlich schmeckt und in relativ kurzer Zeit zuzubereiten ist.

Michael Wissing

Rezeptinfos

30 bis 60 min

905 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
3-4 kleine Äpfel
1 EL Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g)
Mehl zum Wenden
100 g Sahne
100 ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss
125 g Butter
30 g Butterschmalz
2-3 EL Aceto balsamico
150 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser in ca. 30 Min. weich kochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen (eventuell mit einem Apfelausstecher entkernen), in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen.
Je 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Apfelscheiben darin getrennt in ca. 6 Min. goldbraun braten. Die Leberscheiben halbieren, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Sahne und Milch aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse in einen großen Topf drücken. Die Milch-Sahne-Mischung und 75 g Butter unterrühren. Das Püree warm halten.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Die Leber herausnehmen, den Bratansatz mit Essig und Fond ablöschen und offen kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 50 g Butter unterschwenken. Die Leber salzen und pfeffern, mit Kartoffelpüree, Zwiebeln und Apfelscheiben anrichten. Die Sauce über die Leber träufeln.