Rezept Kalbsleber auf Berliner Art
Michael Wissing
Rezeptinfos
30 bis 60 min
905 kcal
mittel
Portionsgröße
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3-4 kleine Äpfel
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g)
- Mehl zum Wenden
- 100 g Sahne
- 100 ml Milch
- frisch geriebene Muskatnuss
- 125 g Butter
- 30 g Butterschmalz
- 2-3 EL Aceto balsamico
- 150 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser in ca. 30 Min. weich kochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen (eventuell mit einem Apfelausstecher entkernen), in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen.
- Je 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Apfelscheiben darin getrennt in ca. 6 Min. goldbraun braten. Die Leberscheiben halbieren, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Sahne und Milch aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse in einen großen Topf drücken. Die Milch-Sahne-Mischung und 75 g Butter unterrühren. Das Püree warm halten.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Die Leber herausnehmen, den Bratansatz mit Essig und Fond ablöschen und offen kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 50 g Butter unterschwenken. Die Leber salzen und pfeffern, mit Kartoffelpüree, Zwiebeln und Apfelscheiben anrichten. Die Sauce über die Leber träufeln.