Rezept Kalbsmedaillons mit Pflaumenmus

Name: Kalbsmedaillons mit Pflaumenmus
Prep time: 20 min
Ingredients: 4 Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 800 g Kalbsfilet; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 100 ml Madeira (Dessertwein; ersatzweise Pflaumensaft); 200 g Pflaumenmus (aus dem Glas); 400 ml Kalbsfond (aus dem Glas); 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz; 60 g eiskalte Butterflöckchen

Madeira und Pflaumenmus geben dieser Sauce feines Fruchtaroma.

Studio L´EVEQUE Tanja & Harry Bischof

Rezeptinfos

unter 30 min

465 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
800 g Kalbsfilet
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
100 ml Madeira (Dessertwein; ersatzweise Pflaumensaft)
200 g Pflaumenmus (aus dem Glas)
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz
60 g eiskalte Butterflöckchen

Zubereitung

Den Backofen auf 100° vorheizen und eine Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Filet in 4 gleich große Medaillons schneiden. Mit Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin rundum braun anbraten. In die Form legen und im Backofen (Mitte) in ca. 10 Min. rosa garen.
Schalotten und Knoblauch in der Pfanne andünsten. Mit Madeira ablöschen, verdampfen lassen. Mus, Fond und Rosmarin zufügen und in 3-4 Min. sämig einkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die Butter unterschlagen. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und kurz in Alufolie ruhen lassen. Salzen und auf einem Saucenspiegel anrichten. Mit Gnocchi servieren.