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Kalte Erbsensuppe mit Minze

Name: Kalte Erbsensuppe mit Minze
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 850 g Erbsenschoten (ersatzweise 350 g TK-Erbsen); 2 Frühlingszwiebeln; ½ Bund Minze; 700 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 125 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

Einfaches Wohlfühlgericht aus dem Vorratsschrank. Perfekt für einen entspannten Feierabend.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

120 kcal pro Portion

Menge	Zutat
850 g	Erbsenschoten (ersatzweise 350 g TK-Erbsen)
2	Frühlingszwiebeln
½ Bund	Minze
700 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
125 g	griechischer Joghurt (10 % Fett)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sieb, Kochtopf mit Deckel, Messer, Schneidebrett, Stabmixer

850 g Erbsenschoten (ersatzweise 350 g TK-Erbsen), 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Minze

Sieb, Kochtopf mit Deckel, Messer, Schneidebrett

Die Erbsen aus den Hülsen palen, in einem Sieb kalt abbrausen und in einen Topf geben. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die welken grünen Teile abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und mitsamt dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Minze waschen und trocken schütteln, 2 Stängel beiseitelegen, vom Rest die Blättchen abzupfen.

700 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Stabmixer

Die Frühlingszwiebeln, die beiden Minzestängel und die Gemüsebrühe zu den Erbsen geben. Alles erhitzen und das Gemüse in 10-15 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt weich köcheln. Die Minzestängel entfernen und die Erbsensuppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

125 griechischer Joghurt

Schneidebrett, Messer

Einige Minzeblättchen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken und mit 100 g Joghurt in die Suppe geben. Kurz pürieren und bis zum Servieren kalt stellen. Die kalte Erbsensuppe mit dem restlichen Joghurt (ca. 2 EL) und den Minzeblättchen garnieren.