Rezept Kaninchenfilet und Spargel mit Kernöl

Fein gewürzt und zart gebraten geht das helle Kaninchenfleisch mit dem aromatischen Spargel eine ideale Verbindung ein.

Noch mehr leckere Rezepte
Dieses Rezept:
Melden
Drucken
Kochbuch
Favorit
0
Kommentare
(0)
Dieses Rezept:
Melden
Drucken
Kochbuch
Favorit

Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Spargel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 445 kcal

Zutaten

2 Zweige
2 EL
trockener Sherry
4 EL
¼ Bund Zitronenmelisse
4 EL
Kürbiskernöl
2 EL
Kürbiskerne

Zubereitung

  1. 1.

    Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Knoblauch schälen und mit dem Thymian sehr fein hacken. Orangenschale mit Thymian, Knoblauch, Sherry und 2 EL Öl zu einer Marinade verrühren.

  2. 2.

    Die Kaninchenfilets von den Sehnen befreien und mit der Marinade in einen Plastikbeutel füllen. Gut verschließen und etwa 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Beutel dabei ab und zu umdrehen.

  3. 3.

    Dann den Spargel waschen, falls nötig schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke teilen. Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke darin etwa 3 Min. garen. Spitzen zufügen und alles weitere 3-4 Min. garen, bis der Spargel bissfest ist. Abschrecken, abtropfen lassen.

  4. 4.

    Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Kernöl mit dem Orangensaft verrühren, salzen und pfeffern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht rösten.

  1. 5.

    Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenfilets salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze im Öl etwa 7 Min. braten, dabei immer wieder wenden. Die Filets kurz ruhen lassen, dann leicht schräg in Scheiben schneiden. Mit dem Spargel auf Tellern anrichten, mit der Kernölsauce beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Dieses Rezept:
Melden
Drucken
Kochbuch
Favorit
Rezept bewerten:
(0)

Rezeptkategorien

Anzeige
Anzeige

Kommentare zum Rezept

Hier könnte dein Kommentar stehen ...
Noch nicht eingeloggt?

Hier könnte dein Kommentar stehen :-)

Login