Rezept Kartoffel-Spargel-Salat

Name: Kartoffel-Spargel-Salat
Prep time: 90 min
Ingredients: 600 g fest kochende Kartoffeln; Salz; 5 EL Weißweinessig; 5 EL Sonnenblumenöl; 180 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 500 g weißer Spargel; 150 g TK-Erbsen; 3 Frühlingszwiebeln; 50 g Bärlauch; 1 Bund Kräuter für Grüne Sauce; 1 EL Senf; 200 g saure Sahne

Zarte, junge Spargelsprossen wirken entschlackend sind kalorienarme Delikatessen. Der Kopf sollte fest und geschlossen sein, die Schnittfläche glatt und noch saftig.

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Rezeptinfos

mehr als 90 min

360 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

600 g fest kochende Kartoffeln
Salz
5 EL Weißweinessig
5 EL Sonnenblumenöl
180 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
500 g weißer Spargel
150 g TK-Erbsen
3 Frühlingszwiebeln
50 g Bärlauch
1 Bund Kräuter für Grüne Sauce
1 EL Senf
200 g saure Sahne
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Zubereitung

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Essig, Öl und 100 ml Brühe verrühren, über die Kartoffeln gießen, salzen und pfeffern, mischen.
Spargel schälen, putzen und quer dritteln. In Salzwasser 12-15 Min. garen, die letzten 2 Min. die Erbsen zugeben. Abgießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Bärlauch und Kräuter waschen, hacken, mit übriger Brühe pürieren. Mit Senf, Sahne und Zwiebeln verrühren, alles mit Kartoffeln mischen.