Zutaten

750 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln

1 Fenchelknolle (ca. 300 g)

1 Stange Lauch (ca. 300 g)

100 g geräucherter durchwachsener Speck

3 EL Sonnenblumenöl

2 EL Ahornsirup (ersatzweise flüssiger Honig)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Saft von 1 Orange

3 EL Weißwein-Essig

400 g Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat)

50 g Bärlauch

1 Beet Kresse

Rezept Kartoffelsalat mit Karamellgemüse und Speck

Name: Kartoffelsalat mit Karamellgemüse und Speck
Prep time: 60 min
Ingredients: 750 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 Fenchelknolle (ca. 300 g); 1 Stange Lauch (ca. 300 g); 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 3 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Ahornsirup (ersatzweise flüssiger Honig); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Saft von 1 Orange; 3 EL Weißwein-Essig; 400 g Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat); 50 g Bärlauch; 1 Beet Kresse

Ein süß-pikanter Kartoffelsalat! Schmeckt herrlich frisch durch die vielen Kräuter, die Sie ihm am Schluss zugeben.

Jessen, Maike

Kartoffelsalat mit Karamellgemüse und Speck

Rezeptinfos

60 bis 90 min

500 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

750 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Fenchelknolle (ca. 300 g)
1 Stange Lauch (ca. 300 g)
100 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Ahornsirup (ersatzweise flüssiger Honig)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Orange
3 EL Weißwein-Essig
400 g Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat)
50 g Bärlauch
1 Beet Kresse

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 20-25 Min. gar kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Fenchel waschen, den harten Strunk entfernen, dann in feine Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen. Speck herausnehmen und den Ahornsirup in das heiße Speckfett rühren. Fenchel untermischen und zugedeckt ca. 5 Min. garen. Dann den Lauch zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. geschlossen garen. Das Gemüse mit Orangensaft und Essig ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen.
Brunnenkresse und Bärlauch waschen, abtrocknen und verlesen. Bärlauch hacken. Kresse vom Beet schneiden. Kartoffeln, Karamell-Gemüse, Speck und Kräuter vorsichtig mischen und kurz ziehen lassen.