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Kirsch-Kaltschale mit Schnee-Eiern

Name: Kirsch-Kaltschale mit Schnee-Eiern
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Sauerkirschen oder entsteinte TK-Sauerkirschen; 1 Vanilleschote; 400 ml Kirschsaft; 100 ml Orangensaft; 150 g Zucker; 1 geh. EL Speisestärke; 2 Eiweiß; 1 TL Zitronensaft; Salz; Zitronenmelisse zum Garnieren

Wenn du frische Sauerkirschen bekommst, solltest du unbedingt diese Kaltschale zubereiten. Das Aroma ist einfach unwiderstehlich.

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Aufwand

170 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

290 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	Sauerkirschen oder entsteinte TK-Sauerkirschen
1	Vanilleschote
400 ml	Kirschsaft
100 ml	Orangensaft
150 g	Zucker
1 geh. EL	Speisestärke
2	Eiweiß
1 TL	Zitronensaft
	Salz
	Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kirschentkerner (optional), Messer, Schneidebrett, 2 Kochtöpfe, kleine Schüssel, Schneebesen, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührbesen, 2 Teelöffel, Schaumkelle

500 g Sauerkirschen oder entsteinte TK-Sauerkirschen, 1 Vanilleschote, 400 ml Kirschsaft, 100 ml Orangensaft, 90 g Zucker, 1 geh. EL Speisestärke, 3 EL Wasser

Kirschentkerner (optional), Messer, Schneidebrett, Kochtopf, kleine Schüssel, Schneebesen

Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. TK-Kirschen antauen lassen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Kirschsaft, Orangensaft und 90 g Zucker aufkochen und mit dem Mark 5 Min. offen einkochen lassen. Die Stärke mit 3 EL Wasser verquirlen, in den Saft rühren und die Flüssigkeit 1-2 Min. kochen lassen. Kirschen zugeben, alles einmal aufkochen. Suppe vom Herd ziehen und 2 Std. abkühlen lassen.

2 Eiweiß, 1 TL Zitronensaft, 60 g Zucker

hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührbesen

Für die Klößchen die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen.

1 l Wasser, 1 Prise Salz, Zitronenmelisse zum Garnieren

Kochtopf, 2 Teelöffel, Schaumkelle

1 l Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Aus der Eischneemasse mit zwei in heißes Wasser getauchten Teelöffeln 16 Nocken abstechen. Die Hälfte der Nocken im Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Min. von jeder Seite garen. Fertige Klößchen mit einer Schaumkelle herausheben. Übrige Nocken ebenso garen. Kaltschale mit Nocken und Melisse garniert servieren.