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Zutaten

150 g Butter
3 Eier
1 TL Salz
2 EL Zucker
125 + 2 ml + EL Milch
25 g frische Hefe
1 Eigelb

Rezept Klassisches Brioche

Dieser Klassiker schmeckt einfach lecker und ist genauso einfach zuzubereiten. Ob für Gäste oder für Sie selbst, die längere Zubereitungsdauer lohnt sich.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
560 kcal
leicht
Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM VON 25 CM LÄNGE (CA. 6 STÜCK)

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM VON 25 CM LÄNGE (CA. 6 STÜCK)

Zubereitung

  1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. 125 ml Milch erwärmen.
  2. Für den Teig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und glatt verrühren. Die aufgelöste Hefe mit der Butter-Mischung und dem Mehl zu einem geschmeidigen und glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und in gleichgroße tennisballgroße Kugeln formen. Diese nebeneinander und dicht an dicht in die Kastenform setzen. Den Teig zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
  4. Das Eigelb mit der übrigen Milch verquirlen, die Teigoberfläche damit einpinseln. Die Brioche im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 40 Min. goldbraun backen.

Ein Rezept von

Rezept bewerten:
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Kommentare zum Rezept

Mit Trockenhefe.

Und mit langer Teigführung. Das geht auch bei Brioche? Jeden Sonntag denke ich mir hättest Du mal ein frisches Brioche im Ofen. Mir extra dafür eine Form zu kaufen, habe ich aufgegeben. Eine Kastenform geht auch und als Vorlage dient mir dieses Rezept.

 

Allerdings nur 70 g Mehl für den Starter/Vorteig  plus 155 g Mehl für das fertige Brioche. Und das geht so und muss so ähnlich auch in einer Brotback-Bibel beschrieben stehen:

Zunächst wird ein flüssiger Teig hergestellt, der aussieht wie ein süßer Pfannkuchenteig mit Hefe versetzt (70 g Mehl, 1,5 EL Zucker, 1/4 TL Trockenhefe, 30 ml Wasser und 1 Ei (Gr.M). Dann werden 155 g Mehl, 2 EL Zucker, 4 g Trockenhefe und 3 g Salz vermischt und über den Vorteig gegeben. In einer verschlossenen Plasikbox 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ich habe noch Briocheteig eingefroren. Doch musste jetzt unbedingt ausprobieren, ob so etwas geht.

 

Hefe 45 min. gehen lassen...

hat bei mir noch nie so richtig funktioniert. Vielleicht liegt es auch an den Temperaturunterschieden. Hamburg 2 Grad - Freiburg 18 Grad. Und ich irgendwo dazwischen. Der Teig brauchte ewig! Dann kommen noch 2 Eier dazu und 90 g Butter (weich und zimmerwarm) - geschmolzen hätte ich sie nicht. Normalerweise wird sie eßlöffelweise untergerührt. Gr0ßzügig unterrühren geht auch.

Was macht man mit Hefe, ...

die nicht aufgehen will?

In den Ofen stellen...

und diesen kurz anheizen - 30 min. warten. So einen klebrigen Teig hatte ich noch nie und erinnert etwas an den No-Knead-Teig. Das Ergebnis war perfekt: weniger Mehl geht auch.

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