Kletzenmus
Getrocknete Birnen aus Süddeutschland, Österreich oder der Schweiz heißen Kletzen. Sie würden früher meist nach dem Brotbacken getrocknet.
Zutaten für CA. 1200 ML
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Kletzen (getrocknete Birnen) |
| 1,5 kg vollreife, aromatische Birnen (z.B. Williams Christ, Gute Luise, Conference oder Santa Maria) | |
| 1 EL | Wacholderbeeren |
| 350 g | Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kletzen mit 1 l kochendem Wasser übergießen, mit einem Küchentuch zudecken und mindestens 12 Stunden quellen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Kletzen im Einweichwasser aufkochen und in ca. 20 Minuten weich kochen (je nach Sorte und Härte kann die Kochzeit auch länger sein). In der Zwischenzeit die Birnen schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Wacholderbeeren hacken und mit den Birnenwürfeln und dem Zucker zu den Kletzen geben, bei mittlerer Hitze noch 15 Minuten kochen lassen, bis auch die Birnen weich sind. Dabei ab und zu umrühren. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Schritt 3 von 3
Die Fruchtmasse pürieren und in eine ofenfeste Form oder in einen breiten Topf füllen. Das Mus im heißen Ofen (unten, Umluft 180°) in ca. 2 Stunden einkochen. Das fertige Kletzenmus zügig in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.
