Rezept Kürbis-Apfel-Sauce mit Zimt für Kalbsrahmgulasch
Spätsommer, Herbsr, Winter - mit den Aromen dieses Kalbsgulaschs schaffen Sie ganz sanft den Übergang auf kulinarischen Wegen.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zubereitung
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1.
Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
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2.
Das Olivenöl in einem großen Topf (28 cm Ø) erhitzen. Fleischwürfel in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und gut wenden. Das Fleisch im heißen Topf verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. rundum anbraten. Flüssigkeit, die dabei austritt, vollständig einkochen lassen.
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3.
Das Tomatenmark einrühren und 3 Min. mitrösten. Die Hälfte vom Wein dazugießen und in 3 Min. einkochen lassen, sodass sich der Bratensatz löst. Wieder mit Wein ablöschen und in 3 Min. einkochen lassen.
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4.
Den Fond dazugießen und aufkochen lassen. Das Salbeiblatt einlegen und das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Kommentare zum Rezept
Bei diesem Rezept muss man ja erst einmal rechnen, um das Essen pünktlich auf den Tisch zu bringen.
Unabhängig von der Zeit für das Schneiden des Fleischs und der Zwiebel sind dann noch diese Zeiten angegeben: 15 + 3 + 3 + 3 + 45 + 15 + 15 . Ich würde hier doch eher eine Zubereitungszeit von mindestens 2 Stunden anstatt 30-60 min angeben.
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