Zutaten

100 g geputztes und geschältes Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch

½ Tahiti-Vanilleschote

50 ml weißer Portwein (ersatzweise Dessertwein oder Apfelsaft)

100 g Zucker

1 Ei (M)

3 Eigelbe

2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale

200 g Sahne

Salz

1 Prise gemahlener Piment

1 Prise frisch geriebene Tonkabohne

Chili Ancho (ersatzweise Cayenne)

2 EL brauner Zucker

Rezept Kürbis-Crème Brûlée

Name: Kürbis-Crème Brûlée
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Ingredients: 100 g geputztes und geschältes Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch; ½ Tahiti-Vanilleschote; 50 ml weißer Portwein (ersatzweise Dessertwein oder Apfelsaft); 100 g Zucker; 1 Ei (M); 3 Eigelbe; 2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale; 200 g Sahne; Salz; 1 Prise gemahlener Piment; 1 Prise frisch geriebene Tonkabohne; Chili Ancho (ersatzweise Cayenne); 2 EL brauner Zucker

Raffiniert und köstlich. Probieren Sie diese außergewöhnliche Variante des Klassikers mit Kürbis einmal aus. Sie werden überrascht sein!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

340 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Kuchen & Desserts mit Kürbis

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

100 g geputztes und geschältes Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch
½ Tahiti-Vanilleschote
50 ml weißer Portwein (ersatzweise Dessertwein oder Apfelsaft)
100 g Zucker
1 Ei (M)
3 Eigelbe
2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
200 g Sahne
Salz
1 Prise gemahlener Piment
1 Prise frisch geriebene Tonkabohne
Chili Ancho (ersatzweise Cayenne)
2 EL brauner Zucker

Zubereitung

Das Kürbisfruchtfleisch klein schneiden. Die halbe Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und beiseitestellen. Den Kürbis mit den ausgekratzten Schoten und dem Portwein in einem kleinen Topf zugedeckt in ca. 20 Min. weich dünsten.
Inzwischen Vanillemark und Zucker mischen. Mit dem Ei und den Eigelben cremig-hell rühren. Orangenschale untermischen.
Sobald das Fruchtfleisch weich ist, die Kürbisstücke offen weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Vanilleschoten entfernen, den Kürbis sehr fein pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Kürbispüree, Sahne und Eimischung gut verrühren, mit 1 Prise Salz, Piment, Tonka und etwas Chili Ancho würzen.
Den Ofen auf 120° vorheizen. Vier flache Schälchen mit der Masse füllen und in ein tiefes Backblech stellen. Soviel kochend heißes Wasser in das Blech gießen, dass die Schälchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Cremes in 60 - 80 Min. im heißen Ofen (Mitte) stocken lassen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und zugedeckt für mind. 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Cremes mit dem braunen Zucker bestreuen und diesen jeweils mit dem Crème-Brûlée-Brenner vorsichtig karamellisieren.