Zutaten

100 g Kürbiskerne

100 g Zucker

4 Eigelb

50 g Puderzucker

3-4 EL Kürbiskernöl

400 ml Sahne

400 g Holunderbeeren

2 EL Honig

100 ml Holundersaft

Mark von 1 Vanillestange

1 Zimtstange

1 TL Speisestärke

Puderzucker zum Bestäuben

Rezept Kürbiskernparfait mit Hollerkoch

Name: Kürbiskernparfait mit Hollerkoch
Prep time: 45 min
Ingredients: 100 g Kürbiskerne; 100 g Zucker; 4 Eigelb; 50 g Puderzucker; 3-4 EL Kürbiskernöl; 400 ml Sahne; 400 g Holunderbeeren; 2 EL Honig; 100 ml Holundersaft; Mark von 1 Vanillestange; 1 Zimtstange; 1 TL Speisestärke; Puderzucker zum Bestäuben

Das Parfait muss vor dem Servieren mindestens 6 Stunden gefrieren. Ganz raffiniert zum kernigen Parfait ist das Kompott aus frischen Holunderbeeren.

Joerg Lehmann

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Für eine Terrinenform von 11 Inhalt (6-8 Portionen)

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für eine Terrinenform von 11 Inhalt (6-8 Portionen)

100 g Kürbiskerne
100 g Zucker
4 Eigelb
50 g Puderzucker
3-4 EL Kürbiskernöl
400 ml Sahne
400 g Holunderbeeren
2 EL Honig
100 ml Holundersaft
Mark von 1 Vanillestange
1 Zimtstange
1 TL Speisestärke
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kerne herausnehmen. Zucker in die Pfanne geben und goldbraun schmelzen lassen. Kürbiskerne untermischen. Karamellisierte Kürbiskerne auf einem Bogen Backpapier auskühlen lassen. Den Kürbiskernkrokant zuerst in Stücke brechen, dann in einer Küchenmaschine fein hacken.
Eigelbe mit 2 EL Wasser und Puderzucker in einer Schüssel über einem leise kochenden Wasserbad schaumig steif schlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Fein gehackten Krokant und Kürbiskernöl untermischen. Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. Eine Terrinen- oder Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. Glatt streichen und für ca. 6 Stunden in das Gefrierfach geben.
Holunderbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Honig in einer Pfanne schmelzen, Holunderbeeren zugeben und mit Holundersaft, Vanillemark und Zimtstange aufkochen. Etwa 1 Minute bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Speisestärke mit 1-2 EL kaltem Wasser anrühren, in das Hollerkoch einrühren und einmal aufkochen. Abkühlen lassen.
Die Terrinenform bis kurz unterhalb des Randes in heißes Wasser tauchen. Parfait auf ein Brett stürzen, Folie abziehen und das Parfait in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Je eine Scheibe mit dem Hollerkoch servieren.