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Lamm mit Kräuterkruste und Zucchini-Gemüse

Name: Lamm mit Kräuterkruste und Zucchini-Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: PT-15M
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Scheibe Toastbrot; 1 EL fein gehackte gemischte Kräuter (z. B. Thymian und Petersilie); 1 Knoblauchzehe; 2 EL Doppelrahmfrischkäse; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; 300 g Zucchini; 150 g Kirschtomaten; 1 Schalotte; 350 g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken); 3 EL Rapsöl; 400 ml Gemüsebrühe; 100g Polenta (feiner Maisgrieß); abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone; 20 g weiche Butter

Etwas ganz besonderes für den Sonntag in der lieben Familie: aromatisch, würzig, mediterran.

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Aufwand

15 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

710 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Scheibe Toastbrot
1 EL	fein gehackte gemischte Kräuter (z. B. Thymian und Petersilie)
1	Knoblauchzehe
2 EL	Doppelrahmfrischkäse
1	Eigelb
	Salz
	Pfeffer
300 g	Zucchini
150 g	Kirschtomaten
1	Schalotte
350 g	Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
3 EL	Rapsöl
400 ml	Gemüsebrühe
	100g Polenta (feiner Maisgrieß)
	abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
20 g	weiche Butter

Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen. Toast fein zerbröseln und mit den Kräutern mischen. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken. Frischkäse und Eigelb zugeben und alles glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Schalotte schälen und fein würfeln.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 1 Min. von jeder Seite anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und im heißen Ofen 12-15 Min. (Mitte, Umluft 180°) überbacken.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Min. ausquellen lassen.

Restliches Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Zucchini, Tomaten und Schalotte darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Zitronenschale würzen. Lammlachse und Zucchini-Tomaten-Gemüse anrichten.

Heiße Polenta kräftig umrühren. Die weiche Butter und restliche Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.