Rezept Lamm mit Kräuterkruste und Zucchini-Gemüse

Etwas ganz besonderes für den Sonntag in der lieben Familie: aromatisch, würzig, mediterran.

Lamm mit Kräuterkruste und Zucchini-Gemüse

Wolfgang Schardt

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 08.04.2011

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Ein Rezept von GU, am 08.04.2011

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Rezeptinfos

Portionsgröße

2 Portionen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

99 gesunde Genussrezepte für Zwei

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 710 kcal

Zutaten

Scheibe Toastbrot

1 EL

fein gehackte gemischte Kräuter (z. B. Thymian und Petersilie)

Knoblauchzehe

2 EL

Doppelrahmfrischkäse

Eigelb

Salz

Pfeffer

300 g

Zucchini

150 g

Kirschtomaten

Schalotte

350 g

Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)

3 EL

Rapsöl

400 ml

Gemüsebrühe

100g Polenta (feiner Maisgrieß)

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

20 g

weiche Butter

Zubereitung

1.

Backofen auf 200° vorheizen. Toast fein zerbröseln und mit den Kräutern mischen. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken. Frischkäse und Eigelb zugeben und alles glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Schalotte schälen und fein würfeln.
3.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 1 Min. von jeder Seite anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4.

Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und im heißen Ofen 12-15 Min. (Mitte, Umluft 180°) überbacken.

5.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Min. ausquellen lassen.
6.

Restliches Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Zucchini, Tomaten und Schalotte darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Zitronenschale würzen. Lammlachse und Zucchini-Tomaten-Gemüse anrichten.
7.

Heiße Polenta kräftig umrühren. Die weiche Butter und restliche Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.