Rezept Lamm-Pilz-Ragout

Name: Lamm-Pilz-Ragout
Prep time: 75 min
Ingredients: 400 g möglichst kleine Egerlinge; 300 g Möhren; 500 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule oder magere Schulter); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; je 1 TL scharfes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander; 1/4 TL Zimtpulver; 1 Döschen Safran (Pulver oder Fäden, 0,1 g)

Bringen Sie die Gewürzküche des Orients in Ihr Haus. Sie passt bestens zum intensiven Lammfleisch.

Brauner, Michael

Rezeptinfos

60 bis 90 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

400 g möglichst kleine Egerlinge
300 g Möhren
500 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule oder magere Schulter)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
je 1 TL scharfes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
1/4 TL Zimtpulver
1 Döschen Safran (Pulver oder Fäden, 0,1 g)

Zubereitung

Die Pilze putzen, größere eventuell halbieren. Möhren schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch in 2 cm große Würfel teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
In einem Schmortopf die Hälfte des Öls erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Portionen bei starker Hitze kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Pilze und Möhren im übrigen Öl etwa 2 Min. braten. Zwiebel und Knoblauch untermischen, alles mit 300 ml Wasser aufgießen und den Bratsatz lösen. Fleisch einlegen.
Fleisch und Gemüse mit Salz, Pfeffer und allen Gewürzen abschmecken (Safran in etwas Wasser anrühren und dazugeben). Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. sanft schmoren.