Rezept Lamm-Pilz-Ragout
Brauner, Michael
Rezeptinfos
60 bis 90 min
270 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN
- 400 g möglichst kleine Egerlinge
- 300 g Möhren
- 500 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule oder magere Schulter)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- je 1 TL scharfes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
- 1/4 TL Zimtpulver
- 1 Döschen Safran (Pulver oder Fäden, 0,1 g)
Zubereitung
- Die Pilze putzen, größere eventuell halbieren. Möhren schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch in 2 cm große Würfel teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Schmortopf die Hälfte des Öls erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Portionen bei starker Hitze kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Pilze und Möhren im übrigen Öl etwa 2 Min. braten. Zwiebel und Knoblauch untermischen, alles mit 300 ml Wasser aufgießen und den Bratsatz lösen. Fleisch einlegen.
- Fleisch und Gemüse mit Salz, Pfeffer und allen Gewürzen abschmecken (Safran in etwas Wasser anrühren und dazugeben). Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. sanft schmoren.