Homepage Rezepte Lammrücken im Schinkenmantel mit Kürbis-Artischocken-Salat

Rezept Lammrücken im Schinkenmantel mit Kürbis-Artischocken-Salat

Der Lammrücken im Schinkenmantel mit Kürbis-Artischocken-Salat lässt sich relativ schnell zubereiten und Sie können ihn anschließend genießen.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
470 kcal
mittel
Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitung

  1. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Artischocken putzen und das Heu entfernen. Die Artischocken halbieren oder vierteln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
  2. Den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale zuerst in dünne Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  3. Die Artischocken in kochendem Salzwasser in ca. 6-8 Min. weich garen. Dann herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen.
  4. Die Lammrückenfilets von Haut und Sehnen befreien. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Rückenfilet mit 3 Scheiben Schinken umwickeln.
  5. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Filets darin ca. 2 Min. rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. fertig garen.
  6. Die Zwiebelstreifen und Kürbisstücke in dieselbe Pfanne geben und darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Min. anbraten. Dann mit Essig ablöschen und den Honig unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  7. Das restliche Öl unter die Zwiebel-Kürbis-Mischung in der Pfanne rühren. Den Kürbissalat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Den Blattsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mit den Artischockenhälften oder -vierteln und dem warmen Kürbissalat locker mischen und auf Teller verteilen. Das Lammfleisch schräg in Stücke schneiden und darauf anrichten.

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