Homepage Rezepte Lauwarmer Fischsalat mit Safran-Dressing

Zutaten

Rezept Lauwarmer Fischsalat mit Safran-Dressing

Rezeptinfos

30 bis 60 min
440 kcal
mittel

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und vierteln. Fenchelsamen mit einem schweren Messerrücken andrücken. Alles in einem Topf mit Fischfond, 100 ml Weißwein und Brühe aufkochen und 6-8 Min. offen köcheln lassen.
  2. Safran in 50 ml Wein einweichen. Paprikas halbieren, putzen, waschen, eine rote Paprikahälfte fein würfeln, den Rest mundgerecht schneiden. Fond durchsieben, Safranwein hinzufügen, nochmals aufkochen, vom Herd nehmen. Paprikawürfel, Essig, 1 EL Zitronensaft, Butter und Zucker hinzufügen, salzen und pfeffern. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen und vierteln, dabei den harten Strunk entfernen. Kirschtomaten waschen.
  3. Ofen auf 120° (Umluft 110°) vorheizen. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, in 6-8 cm große Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin beidseits bei starker Hitze je 1-2 Min. anbraten, in eine Auflaufform legen, mit Safransud übergießen, im heißen Ofen (Mitte) 12-15 Min. garen.
  4. Restlichen Knoblauch schälen. Je 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse bis auf die Tomaten darin in zwei Portionen je 6-7 Min. bei mittlerer Hitze braten. Je die Hälfte des Knoblauchs dazupressen, die Hälfte des restlichen Weins angießen, die Hälfte der Tomaten hinzufügen und jeweils 3-4 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
  5. Das Gemüse auf vier Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, salzen, mit grob gemahlenem Pfeffer und Kerbel bestreuen, nach Belieben mit Zitronenvierteln servieren.

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So schneidest du Fenchel am einfachsten

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