Madrider Kutteleintopf
Bei Kutteln scheiden sich gewöhnlich die Geister: Die einen würden sie nicht mit der Kneifzange anrühren, die anderen lieben sie über alles.
Zutaten für 4 PERSONEN
635 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | küchenfertige Kalbskutteln (beim Metzger vorbestellen) |
| 2-3 EL Essig | |
| 1 | Kalbsfuß (beim Metzger vorbestellen) |
| 1 | ganze Knoblauchknolle + 2 Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Tomaten (ersatzweise 100 g stückige Tomaten aus der Dose) |
| 1 | dicke Scheibe Serranoschinken |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 400 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| 1 | getrocknete Chilischote (nach Belieben) |
| 100 g | chorizo |
| 100 g | morcilla |
| Pfeffer (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Die Kutteln in große Stücke schneiden, zuerst gründlich in Essigwasser, dann einige Male in klarem Wasser waschen. Die Stücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Min. kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
Schritt 2 von 7
Reichlich frisches Wasser in den Topf geben, die Kutteln wieder hineingeben. Den Kalbsfuß waschen und dazulegen. Die Knoblauchknolle im Ganzen, 1 Lorbeerblatt und ½ TL Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und halb zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Std. kochen lassen. Kutteln und Kalbsfuß abgießen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3 von 7
Für den sofrito die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Serranoschinken klein würfeln.
Schritt 4 von 7
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren anbraten. Den Schinken und das Paprikapulver hinzufügen und 1 Min. mitbraten. Die Tomaten und das verbliebene Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Gemüsefond ablöschen. Halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen.
Schritt 5 von 7
Die Kutteln in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Den Kalbsfuß auslösen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kutteln und Kalbsfuß unter den sofrito mischen und nach Belieben die getrocknete Chilischote dazubröseln. Bei starker Hitze 5 Min. kochen lassen.
Schritt 6 von 7
Die chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls untermischen. Den Eintopf halb zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 40 Min. leise kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Schritt 7 von 7
Die morcilla in Scheiben schneiden, hinzufügen und 15 Min. mitkochen lassen. Die Kutteln mit Salz und nach Belieben Pfeffer würzen. Am besten schmecken sie übrigens aufgewärmt. Wenn Sie es also einrichten können, kochen Sie den Eintopf bereits am Vortag und wärmen ihn vor dem Servieren auf.
