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Maracuja-Eistorte mit Kastanienmehl

Name: Maracuja-Eistorte mit Kastanienmehl
Prep time: 25 min
Cook time: 1465 min
Yield: Für 1 Springform (ca. 20 cm)
Ingredients: 2 Eier (M); 100 g Puderzucker; Salz; 100 ml Haselnussöl; 170 g Kastanienmehl; 50 g gemahlene Haselnusskerne; 2 TL glutenfreies Backpulver (ca. 10 g); 100 g Crème fraîche; 2 cl Haselnussschnaps; Butter für die Form; Vollkornreismehl für die Form; 1 Blatt Gelatine; 5 Eigelb (M); 155 g Zucker; 1 EL Vanillezucker; 30 ml Zitronensaft; 6 Maracujas; 300 g Sahne; 3 Maracujas; 30 g Honig; 70 ml Maracujanektar (Fertigprodukt); 1 TL Maisstärke

Ein tolles Spiel der Gegensätze: Knackige Nüsse treffen auf exotische Frucht, halbgefrorenes auf saftigen Kuchen - einfach unschlagbar!

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Aufwand

1490 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Springform (ca. 20 cm)

Für den Kuchen

Menge	Zutat
2	Eier (M)
100 g	Puderzucker
	Salz
100 ml	Haselnussöl
170 g	Kastanienmehl
50 g	gemahlene Haselnusskerne
2 TL	glutenfreies Backpulver (ca. 10 g)
100 g	Crème fraîche
2 cl	Haselnussschnaps
	Butter für die Form
	Vollkornreismehl für die Form

Für die Eismasse

Menge	Zutat
1 Blatt	Gelatine
5	Eigelb (M)
155 g	Zucker
1 EL	Vanillezucker
30 ml	Zitronensaft
6	Maracujas
300 g	Sahne

Für die Glasur

Menge	Zutat
3	Maracujas
30 g	Honig
70 ml	Maracujanektar (Fertigprodukt)
1 TL	Maisstärke

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Springform (Ø 20 cm), 2 Rührschüsseln, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber, 2 kleine Schüsseln, Metallschüssel, Kochtopf, Schneebesen, Schneidebrett, Messer, Löffel, Mixer, Sieb, Glas, Küchenmaschine oder Schüssel und Handrührgerät mit Rührstäben, hoher Rührbecher, Kuchenplatte, Tortenring (Ø 20 cm), Frischhalte- oder Alufolie

Butter für die Form, Vollkornreismehl für die Form

Springform (Ø 20 cm)

Am Vortag den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Für den Kuchen die Form mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.

2 Eier, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 ml Haselnussöl, 170 g Kastanienmehl, 50 g gemahlene Haselnusskerne, 2 TL glutenfreies Backpulver, 100 g Créme fraîche, 2 cl Haselnussschnaps

2 Rührschüsseln, Handrührgerät mit Rührstäben

Eier mit Puderzucker und 1 Prise Salz aufschlagen, Öl nach und nach zugießen. Kastanienmehl mit Nüssen und Backpulver mischen, mit Crème fraîche und Schnaps unterrühren.

Teigschaber

Teig in die Form füllen, im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, vollständig abkühlen lassen und kühl stellen.

1 Blatt Gelatine, kaltes Wasser, 5 Eigelb, 125 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 20 ml Zitronensaft

kleine Schüssel, Metallschüssel, Kochtopf, Schneebesen

Für die Eismasse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 125 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

6 Maracujas

Schneidebrett, Messer, Löffel, Mixer, Sieb, Glas, Küchenmaschine oder Schüssel und Handrührgerät mit Rührstäben

Die Maracujas aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen und mit etwas Wasser in einem Mixer pürieren. Dann durch ein Sieb in ein Glas gießen, um die Kerne zu entfernen. Die Gelatine ausdrücken und mit dem frischen Maracujasaft in die Eiermasse rühren, dann in der Küchenmaschine kalt schlagen.

300 g Sahne

hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber

Sahne steif schlagen und unterheben.

Kuchenplatte, Tortenring (Ø 20 cm), Teigschaber, Frischhalte- oder Alufolie

Kuchen auf eine Kuchenplatte stellen, einen Tortenring außen herumspannen. Die Eismasse auf dem Kuchen glatt streichen und die Eistorte zugedeckt ca. 24 Std. einfrieren.

3 Maracujas, 30 g Honig, 30 g Zucker, 70 ml Maracujanektar, 1 TL Speisestärke, 20 ml Wasser

Schneidebrett, Messer, Löffel, Kochtopf, kleine Schüssel

Am nächsten Tag für die Glasur die Maracujas halbieren, jeweils das Mark und die Kerne herauslösen und in einem Topf mit Honig, übrigem Zucker und Nektar aufkochen. Die Stärke mit 20 ml Wasser glatt rühren und dazugeben. Alles ca. 2 Min. köcheln und dann abkühlen lassen. Die Eistorte mit der Masse locker überziehen.