Rezept Mariniertes Frühlingsgemüse

Diese kleine Mahlzeit aus Erbsen, Zuckerschoten, grünem Spargel und Bundmöhren lässt sich aufgrund der Marinierzeit wunderbar vorbereiten.

Jörn Rynio

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Ein Rezept von GU, am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Kräuterküche knackig grüne Aromawunder

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 225 kcal

Zutaten

200 g

TK-Erbsen

150 g

Zuckerschoten

250 g

grüner Spargel

250 g

kleine Bundmöhren

Salz

4 EL

Weißweinessig

Pfeffer

3 EL

Olivenöl

1 Bund

Basilikum

2 EL

Sahne

150 g

saure Sahne

Zubereitung

1.

Erbsen antauen lassen. Zuckerschoten waschen und putzen, Spargel putzen, im unteren Drittel schälen und einmal halbieren. Möhren waschen, schälen und das Grün bis auf einen kleinen Stielansatz entfernen.
2.

Salzwasser aufkochen lassen. Gemüse darin 3-4 Min. blanchieren. 6 EL Kochwasser abnehmen. Gemüse herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Erbsen abnehmen.
3.

Essig, Kochsud, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über das Gemüse träufeln und 2 Std. marinieren.
4.

Basilikumblätter sauber reiben und bis auf ein paar grob hacken. Mit den abgenommenen Erbsen und der Sahne pürieren, saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse anrichten, Sauce teilweise darüber ziehen. Mit Basilikum garnieren.