Rezept Mariniertes Frühlingsgemüse

Name: Mariniertes Frühlingsgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 200 g TK-Erbsen; 150 g Zuckerschoten; 250 g grüner Spargel; 250 g kleine Bundmöhren; Salz; 4 EL Weißweinessig; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 1 Bund Basilikum; 2 EL Sahne; 150 g saure Sahne

Diese kleine Mahlzeit aus Erbsen, Zuckerschoten, grünem Spargel und Bundmöhren lässt sich aufgrund der Marinierzeit wunderbar vorbereiten.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

225 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

200 g TK-Erbsen
150 g Zuckerschoten
250 g grüner Spargel
250 g kleine Bundmöhren
Salz
4 EL Weißweinessig
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
2 EL Sahne
150 g saure Sahne

Zubereitung

Erbsen antauen lassen. Zuckerschoten waschen und putzen, Spargel putzen, im unteren Drittel schälen und einmal halbieren. Möhren waschen, schälen und das Grün bis auf einen kleinen Stielansatz entfernen.
Salzwasser aufkochen lassen. Gemüse darin 3-4 Min. blanchieren. 6 EL Kochwasser abnehmen. Gemüse herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Erbsen abnehmen.
Essig, Kochsud, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über das Gemüse träufeln und 2 Std. marinieren.
Basilikumblätter sauber reiben und bis auf ein paar grob hacken. Mit den abgenommenen Erbsen und der Sahne pürieren, saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse anrichten, Sauce teilweise darüber ziehen. Mit Basilikum garnieren.