Maronensuppe mit geräucherter Entenbrust
Wer gern am Herd etwas erfindet, dem gefallen die Maronen. Sie taugen sowohl zu köstlichen Süßspeisen als auch als Ergänzung zum Fleisch - und natürlich zur Suppe.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 150 g | Maronen, geschält und vorgegart |
| 75 ml | weißer Portwein |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 125 g | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Bio-Orange |
| 150 g | geräucherte Entenbrust |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Schalotten schälen, fein würfeln und in der Hälfte der Butter anschwitzen. 100 g Maronen zugeben und leicht mitrösten. Mit Portwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne zugeben. Deckel auflegen und die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Schritt 2 von 3
In der Zwischenzeit die Orange waschen, abtrocknen und dünn abschälen. Schale in feine Streifen schneiden. Die Frucht halbieren und auspressen. Restliche Maronen klein hacken und in der übrigen Butter anschwitzen. Orangensaft und -schale zufügen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 3
Die Suppe in Tassen gießen, Maronen-Orangen-Mischung und Entenbrustscheiben auf der Suppe verteilen und servieren.
