Zutaten

200 g Möhren

75 g getrocknete Cranberrys

1 Bio-Zitrone

200 g gemahlene Mandeln

60 g Dinkelmehl (Type 1050)

4 M Eier

1 Prise Salz

125 g (Roh-)Rohrzucker

75 g flüssiger Honig

200 g Doppelrahm-Frischkäse

250 g Magerquark

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 EL gehackte Pistazien

Rezept Möhren-Quark-Kuchen

Name: Möhren-Quark-Kuchen
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 200 g Möhren; 75 g getrocknete Cranberrys; 1 Bio-Zitrone; 200 g gemahlene Mandeln; 60 g Dinkelmehl (Type 1050); 4 M Eier; 1 Prise Salz; 125 g (Roh-)Rohrzucker; 75 g flüssiger Honig; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 250 g Magerquark; 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker; 1 EL gehackte Pistazien

Möhren-Kuchen ist ein Klassiker, der hier cremiger daherkommt durch den Quark und den Frischkäse. Nüsse und Cranberrys sorgen für das gewisse Etwas.

Mona Binner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

310 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 Springform (26 cm Ø)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Springform (26 cm Ø)

200 g Möhren
75 g getrocknete Cranberrys
1 Bio-Zitrone
200 g gemahlene Mandeln
60 g Dinkelmehl (Type 1050)
4 M Eier
1 Prise Salz
125 g (Roh-)Rohrzucker
75 g flüssiger Honig
200 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

Die Möhren schälen und sehr fein reiben. Cranberrys grob hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, 4 EL Saft auspressen. Die Mandeln und das Mehl vermischen.
Den Backofen auf 180° vorheizen, die Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dann nach und nach 50 g Zucker unterschlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker, Honig, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft in 5 Min. cremig schlagen. Die Cranberrys und Möhren unterrühren, dann die Mandel-Mehl-Mischung und ein Drittel des Eischnees. Zum Schluss restlichen Eischnee nur locker unterheben.
Teig in die Form füllen und im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Frischkäse, den Quark, übrigen Zitronensaft und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Die Masse auf den Möhrenkuchen geben und wolkenartig verteilen. Mit den Pistazien bestreuen.