Rezept Möhren-Zucchini-Salat mit Kartoffelecken und Cocktailcreme

Line

Genuss pur: der leichte Gemüsesalat wird mit heißen Kartoffelecken und einer köstlichen Cocktailcreme serviert.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Das große Diabetiker-Kochbuch
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 325 kcal

Zutaten

1/2 Bund
1 EL
Walnussöl
2 EL
Salatcreme
1 EL
Ajvar (Paprikapaste)
1/2 Bund
1 TL
Apfelessig
1 TL
Walnussöl
Backpapier

Zubereitung

  1. 1.

    Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und abreiben. In Spalten schneiden, diese zu Ecken schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Kräuter über die Kartoffeln geben. Im heißen Backofen (Umluft 180°, Mitte) ca. 35 Min. backen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.

  2. 2.

    Für die Cocktailcreme die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Frischkäse, Öl, Salatcreme, Ajvar und Zitronensaft verrühren. Salzen und pfeffern.

  3. 3.

    Die Möhre putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in wenig Wasser dünsten. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Möhren vom Herd nehmen, mit den Zucchiniwürfeln mischen und abkühlen lassen.

  4. 4.

    Die Basilikumblätter trocken abreiben, von den Stängeln zupfen und klein hacken. Den Käse in Würfel schneiden und mit Essig, Öl, Gemüsewürfeln und Basilikum vermengen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Möhren-Zucchini-Salat zu den Kartoffelecken und der Cocktailcreme servieren.

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