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Nordsee-Krabbensoufflé mit schwarzem Trüffel

Name: Nordsee-Krabbensoufflé mit schwarzem Trüffel
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Yield: 4
Ingredients: ½ Bund Schnittlauch; 200 g vorgegartes Krabbenfleisch; 100 g Buttermilch; 1 Schuss Wermut; Salz; 1 1/2 EL Mehl; etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale; 3 Eiweiß; 1 Spritzer Zitronensaft; Shisokresse zum Dekorieren; Schnittlauchhalme zum Dekorieren; Fett für die Förmchen; 1 schwarzer Trüffel (ca. 4 g)

Das zarte Gerüst des Soufflés wird von einer winzigen Menge Mehl getragen, umhüllt aber perfekt die Geschmäcker von Krabben und schwarzem Trüffel.

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Aufwand

28 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

85 kcal pro Portion

Menge	Zutat
½ Bund	Schnittlauch
200 g	vorgegartes Krabbenfleisch
100 g	Buttermilch
1 Schuss	Wermut
	Salz
1 1/2 EL	Mehl
	etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
3	Eiweiß
1 Spritzer	Zitronensaft
	Shisokresse zum Dekorieren
	Schnittlauchhalme zum Dekorieren

Außerdem:

Menge	Zutat
	Fett für die Förmchen
1	schwarzer Trüffel (ca. 4 g)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, hoher Rührbecher, Pürierstab, Löffel, Schüssel, Handrührgerät mit Quirlen, Spatel, 4 ofenfeste Förmchen mit 5 cm Ø, Esslöffel, Trüffelhobel

1/2 Bund Schnittlauch

Messer, Schneidebrett

Den Backofen auf 200° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

100 g vorgegartes Krabbenfleisch, 100 g Buttermilch, 1 Schuss Wermut, Salz, 1 1/2 EL Mehl, etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

hoher Rührbecher, Pürierstab, Löffel

100 g Krabbenfleisch mit der Buttermilch und dem Wermut in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Die Masse salzen und das Mehl mit dem Schnittlauch und der Zitronenschale unterrühren.

3 Eiweiß, 1 Spritzer Zitronensaft

Schüssel, Handrührgerät mit Quirlen, Spatel

Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zitronensaft zugeben, und den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Farce heben.

Fett für die Förmchen, 100 g vorgegartes Krabbenfleisch

4 ofenfeste Förmchen mit 5 cm Ø

Die Krabbenmasse in die gefetteten Förmchen füllen und die übrigen Krabben darauf verteilen. Die Soufflés im heißen Ofen (Mitte) ca. 8 Min. backen, dabei auf keinen Fall die Backofentür öffnen.

1 schwarzer Trüffel (ca. 4 g), Shisokresse zum Dekorieren, Schnittlauchhalme zum Dekorieren

Esslöffel, Trüffelhobel

Die fertigen Soufflés aus dem Ofen holen, mit einem Esslöffel vorsichtigaus den Förmchen heben und jedes Soufflé auf einem Teller platzieren. Den schwarzen Trüffel darüberhobeln und die Krabben-Soufflés mit etwas Shizo-Kresse sowie Schnittlauchhalmen dekorieren.

Rezept Kategorien

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Tipps & Tricks

Schwarze Trüffel lagern

Trüffel bewahrst du am besten in Küchenpapier eingewickelt in einer verschließbaren Plastikdose auf. Das Papier sollte täglich gewechselt werden, so hält sich die schwarze Kostbarkeit bis zu 5 Tage frisch.