Rezept Nudelsalat mit Artischocken, Tomaten und Rucola

Name: Nudelsalat mit Artischocken, Tomaten und Rucola
Prep time: 30 min
Ingredients: 150 g Vollkornnudeln (Rigatoni, Penne oder Fusilli); Salz; 150 g eingelegte Artischockenherzen (lose oder aus dem Glas); 1 Schalotte; 1/2 Bund Rucola (ca. 20 g); 2 kleine schnittfeste Tomaten; 50 g fettreduzierter Frischkäse (5 % Fett absolut); 2 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett); 1 Msp. scharfer Senf; 2 EL Weißweinessig; 2 EL frisch geriebener Parmesankäse (ca. 10 g); Pfeffer aus der Mühle

Der würzige Nudelsalat kommt immer gut an. Er ist schnell gemacht und schmeckt einfach toll.

Eising Studio, Martina Görlach

Nudelsalat mit Artischocken, Tomaten und Rucola

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

150 g Vollkornnudeln (Rigatoni, Penne oder Fusilli)
Salz
150 g eingelegte Artischockenherzen (lose oder aus dem Glas)
1 Schalotte
1/2 Bund Rucola (ca. 20 g)
2 kleine schnittfeste Tomaten
50 g fettreduzierter Frischkäse (5 % Fett absolut)
2 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 Msp. scharfer Senf
2 EL Weißweinessig
2 EL frisch geriebener Parmesankäse (ca. 10 g)
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Während die Nudeln kochen, die Artischocken abtropfen lassen und der Länge nach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln.
Den Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Die Tomatenhälften in Würfel schneiden.
Für das Dressing den Frischkäse mit Joghurt, Senf und Essig glatt rühren. Den Parmesan untermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegarten Nudeln mit Artischocken, Schalotten und Tomaten vermischen. Den Rucola in Stücke zupfen und unterheben. Den Nudelsalat anrichten und das Parmesandressing mit einem Löffel gleichmäßig darüber verteilen.