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Ofengemüse mit Avocado-Aioli

Name: Ofengemüse mit Avocado-Aioli
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Süßkartoffeln (ca. 600 g); 500 g Möhren; 500 g Pastinaken; 2 Rote Beten (ca. 250 g); 10 Stiele Thymian; 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 6 Knoblauchzehen; 2 Avocados; 2 EL Zitronensaft; 100 g griech. Joghurt (10 % Fett); Salz; Pfeffer

Hier sind es eher Winter-Gemüsesorten, die für das Ofengemüse verwendet werden, du kannst aber auch anderes Gemüse deiner Wahl nehmen.

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Aufwand

85 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

650 kcal pro Portion

Für das Ofengemüse

Menge	Zutat
2	Süßkartoffeln (ca. 600 g)
500 g	Möhren
500 g	Pastinaken
2	Rote Beten (ca. 250 g)
10 Stiele	Thymian
8 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Für die Aioli

Menge	Zutat
6	Knoblauchzehen
2	Avocados
2 EL	Zitronensaft
100 g	griech. Joghurt (10 % Fett)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln, Möhren, Pastinaken und Rote Beten (dazu am besten Einmalhandschuhe tragen) putzen und schälen. Süßkartoffeln, Pastinaken und Rote Beten längs halbieren und mit den Möhren in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. In einer großen Schüssel Thymian mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse und die Knoblauchzehen für die Aioli ungeschält im Würzöl gründlich wenden und auf dem Blech verteilen. Im Ofen (unten) ca. 20 Min. rösten. Dann das Gemüse und den Knoblauch wenden und noch ca. 25 Min. rösten, bis es leicht gebräunt ist.

Die Knoblauchzehen vom Blech nehmen, währenddessen das Gemüse noch ca. 10 Min. im abgeschalteten Ofen ziehen lassen, dann warm halten. Das Knoblauchfleisch aus den Schalen drücken und in einen hohen Rührbecher geben. Die Avocados halbieren, Kerne und Schalen entfernen, die Hälften mit Zitronensaft und Joghurt zum Knoblauch geben. Alles mit dem Stabmixer glatt pürieren und die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken.