Ofenlachs mit Senf-Honig-Dillmarinade und Zitronen-Champignonrisotto

Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Risottoreis und Olivenöl in einen Topf geben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Zitronensaft und Salz hinzufügen. Mit einem Teigschaber immer wieder umrühren und dabei die Reiskörner vom Rand lösen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dann nach und nach den Gemüsefond dazugeben. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, etwas Fond nachgießen. Durch ständiges Rühren erreichst du so die gewünschte cremige Konsistenz.

Währenddessen das Risotto köchelt, bereiten wir die Marinade für den Lachs vor. Dafür Senf, Honig und Dill miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Mitte des Lachsfilets einen ca. 0,5 cm breiten Streifen herausschneiden, um die Knorpelstücke der Mittelgräte zu entfernen. Am besten gelingt das mit einem kleinen Allzweck- oder Officemesser. Den Lachs auf ein Backblech setzen. Wir nehmen hier das Bratenblech von Zenker mit praktischer Bratensaft-Funktion. Die Marinade gleichmäßig auf dem Fischfilet verteilen. Für den Ansatz der Beurre Blanc geben wir jetzt den Riesling unten in das Bratenblech. Solltest du ein herkömmliches Backblech benutzen, kannst du diesen Schritt auslassen und den Riesling einfach später direkt bei der Zubereitung der Sauce hinzugeben.
Das Lachsfilet bei 210°C Umluft ca. 8 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Während der Lachs im Ofen gart, die Champignons in Scheiben schneiden und mit dem letzten Teil Gemüsefond zum Risotto geben und vorsichtig unterrühren. Weitere fünf Minuten garen lassen und zum Schluss mit Parmesan und Zitronenabrieb verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenschale darf nicht vorher schon dazugegeben werden, da sie das Risotto dann bitter machen würde.

Zwei Minuten vor Ende der Garzeit des Lachsfilets die Kirschtomaten mit auf das Blech geben, damit diese weich werden und sich ein leckeres Aroma bildet.

Zum Schluss die Beur-Blanc zubereiten. Den Riesling aus dem Blech mitsamt des Sud, den der Lachs beim Garen abgegeben hat in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Alternativ gibst du den Riesling jetzt erst in einen Topf und wenn sich auf deinem Blech mit dem Lachs etwas Sud gebildet hat, kannst du diesen ebenfalls dazu geben. Dann nach und nach die gewürfelte kalte Butter einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.