Rezept Omas Rote-Bete-Salat

Name: Omas Rote-Bete-Salat
Prep time: 45 min
Ingredients: 500 g möglichst kleine Rote Beten; Salz; 2 rote Zwiebeln; 1 EL scharfer Senf; Pfeffer; 3 EL Rotweinessig; 4 EL neutrales Pflanzenöl; 1 Hand voll Kerbelblättchen; 1 Stück frischer Meerrettich (nach Belieben)

Rote Beten werden gerne als Salat oder Beilage zubereitet - sie sind reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen und machen sie so zu einem gesunden Powerpaket.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

125 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g möglichst kleine Rote Beten
Salz
2 rote Zwiebeln
1 EL scharfer Senf
Pfeffer
3 EL Rotweinessig
4 EL neutrales Pflanzenöl
1 Hand voll Kerbelblättchen
1 Stück frischer Meerrettich (nach Belieben)

Zubereitung

Die Roten Beten waschen und mit einer Bürste säubern. Reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Roten Beten darin in ca. 30 Min. nicht zu weich garen (mit einer Messerspitze prüfen, ob die Knollen noch hart sind). Die Roten Beten abgießen, ausdampfen lassen und noch warm (am besten mit Gummihandschuhen) schälen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Senf mit Pfeffer, Essig und Öl verrühren. Mit den Zwiebelwürfeln unter die Roten Beten mischen und mit Salz abschmecken. Den Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Nach Belieben den Meerrettich schälen und in feinen Spänen darüberraspeln.