Rezept Omelett mit Rucola und Parmesan

Name: Omelett mit Rucola und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 30 g Rucola; 1 große Tomate; 20 g schwarze Oliven (ohne Stein); 1 EL Öl; 30 g Parmesan am Stück; 2 Eier (L); Salz; Pfeffer; ½ TL getrockneter Oregano

Der klassische Eierkuchen im Pizza-Look: In die Eiermasse kommen geriebener Käse und Oregano, als Topping sorgen Rauke, Tomaten und schwarze Oliven für Würze.

Maike Jessen

Rezeptinfos

unter 30 min

425 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Person

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Person

30 g Rucola
1 große Tomate
20 g schwarze Oliven (ohne Stein)
1 EL Öl
30 g Parmesan am Stück
2 Eier (L)
Salz
Pfeffer
½ TL getrockneter Oregano

Zubereitung

Den Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Die Tomate waschen und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Parmesan reiben.
Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eiermasse in das heiße Öl geben und 3-4 Min. braten. Wenden und 1 Min. weiterbraten. Die Hälfte des Parmesans darauf verteilen. Das Omelett auf einen Teller geben und eine Hälfte mit Tomaten, Oliven und Rucola belegen. Umklappen und mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Einen besonderen Würze-Kick bekommt das Rezept mit unserem Rezept für frische, eingelegte Oliven.

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