Rezept Omelett mit Rucola und Parmesan
Maike Jessen
Rezeptinfos
unter 30 min
425 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 1 Person
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Person
- 30 g Rucola
- 1 große Tomate
- 20 g schwarze Oliven (ohne Stein)
- 1 EL Öl
- 30 g Parmesan am Stück
- 2 Eier (L)
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL getrockneter Oregano
Zubereitung
- Den Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Die Tomate waschen und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Parmesan reiben.
- Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eiermasse in das heiße Öl geben und 3-4 Min. braten. Wenden und 1 Min. weiterbraten. Die Hälfte des Parmesans darauf verteilen. Das Omelett auf einen Teller geben und eine Hälfte mit Tomaten, Oliven und Rucola belegen. Umklappen und mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Pfeffer würzen.
Einen besonderen Würze-Kick bekommt das Rezept mit unserem Rezept für frische, eingelegte Oliven.