Rezept Original Sauce Bolognese

Eine richtig gute Sauce Bolognese muss auch richtig gut einkochen. Oder Sie machen ein Glas Ihrer selbst eingemachten Sauce auf!

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 08.04.2011

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Ein Rezept von GU, am 08.04.2011

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 4 GLÄSER À 350 ML INHALT

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Alles hausgemacht

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Zutaten

100 g

Pancetta (durchwachsener Speck, gesalzen und luftgetrocknet)

große Möhren

Stangen Staudensellerie

mittelgroße Zwiebeln

50 g

Butter

200 g

mageres Hackfleisch (vom Kalb oder Rind)

200 g

mageres Schweinehackfleisch

Lorbeerblätter

Gewürznelken

400 ml

trockener Rotwein

250-375 ml Rinderbrühe (selbst gemacht oder Instant aus dem Bioladen)

4 EL

Tomatenmark

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1.

Den Pancetta sehr klein würfeln. Möhren schälen, Selleriestangen waschen und die Fäden abziehen, die Zwiebeln schälen. Das gesamte Gemüse sehr klein würfeln.
2.

In einem großen Topf die Butter mittelstark erhitzen, Speck und Gemüse darin 10 Min. anbraten. Fleisch zugeben und fein zerdrücken. Weitere 15 Min. unter gelegentlichem Rühren braten. Lorbeerblätter und Gewürznelken zufügen.
3.

Den Wein zugießen und alles einige Minuten kräftig kochen lassen, sodass der Alkohol verdunstet. Etwas Brühe zugießen. Das Tomatenmark mit etwas Brühe verrühren und unter die Sauce mischen.
4.

Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1 1/2 Std. köcheln lassen. Nach Bedarf mehr Brühe unterrühren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Muskat abschmecken. Kochend heiß in sorgfältig gereinigte Gläser füllen und verschließen.

5.

In einen großen Topf mit Siebeinsatz stellen. Bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und 1 Std. einkochen. Gläser herausheben und erkalten lassen.