Rezept Original Sauce Bolognese

Name: Original Sauce Bolognese
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 100 g Pancetta (durchwachsener Speck, gesalzen und luftgetrocknet); 2 große Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; 2 mittelgroße Zwiebeln; 50 g Butter; 200 g mageres Hackfleisch (vom Kalb oder Rind); 200 g mageres Schweinehackfleisch; 2 Lorbeerblätter; 2 Gewürznelken; 400 ml trockener Rotwein; 250-375 ml Rinderbrühe (selbst gemacht oder Instant aus dem Bioladen); 4 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen geriebene Muskatnuss

Eine richtig gute Sauce Bolognese muss auch richtig gut einkochen. Oder Sie machen ein Glas Ihrer selbst eingemachten Sauce auf!

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 GLÄSER À 350 ML INHALT

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 GLÄSER À 350 ML INHALT

100 g Pancetta (durchwachsener Speck, gesalzen und luftgetrocknet)
2 große Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
50 g Butter
200 g mageres Hackfleisch (vom Kalb oder Rind)
200 g mageres Schweinehackfleisch
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
400 ml trockener Rotwein
250-375 ml Rinderbrühe (selbst gemacht oder Instant aus dem Bioladen)
4 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen geriebene Muskatnuss
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Zubereitung

Den Pancetta sehr klein würfeln. Möhren schälen, Selleriestangen waschen und die Fäden abziehen, die Zwiebeln schälen. Das gesamte Gemüse sehr klein würfeln.
In einem großen Topf die Butter mittelstark erhitzen, Speck und Gemüse darin 10 Min. anbraten. Fleisch zugeben und fein zerdrücken. Weitere 15 Min. unter gelegentlichem Rühren braten. Lorbeerblätter und Gewürznelken zufügen.
Den Wein zugießen und alles einige Minuten kräftig kochen lassen, sodass der Alkohol verdunstet. Etwas Brühe zugießen. Das Tomatenmark mit etwas Brühe verrühren und unter die Sauce mischen.
Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1 1/2 Std. köcheln lassen. Nach Bedarf mehr Brühe unterrühren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Muskat abschmecken. Kochend heiß in sorgfältig gereinigte Gläser füllen und verschließen.
In einen großen Topf mit Siebeinsatz stellen. Bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und 1 Std. einkochen. Gläser herausheben und erkalten lassen.