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Pakchoi-Udon-Wok

Name: Pakchoi-Udon-Wok
Prep time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 400 g frische Udon-Nudeln (ersatzweise 200 g getrocknete); Salz; 2 EL Tamari (Sojasauce); 600 g Baby-Pak-Choi; 1 Bund Frühlingszwiebeln; Knoblauchzehen; 2 EL Kokosöl; 2 EL süße Chili-Sauce; 70 g Gado-Gado-Sprinkle (selbst gemacht, siehe Rezept-Tipp, oder Fertigprodukt); ½-1 TL Chiliflocken; 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

Die dicken Udon-Nudeln sind der Star der japanischen Küche. Hier werden sie mit zartem Pakchoi und einem würzig-raffiniertem Sprinkle kombiniert.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

505 kcal pro Portion

Menge	Zutat
400 g	frische Udon-Nudeln (ersatzweise 200 g getrocknete)
	Salz
2 EL	Tamari (Sojasauce)
600 g	Baby-Pak-Choi
1 Bund	Frühlingszwiebeln
	Knoblauchzehen
2 EL	Kokosöl
2 EL	süße Chili-Sauce
70 g	Gado-Gado-Sprinkle (selbst gemacht, siehe Rezept-Tipp, oder Fertigprodukt)
½-1 TL	Chiliflocken
30 g	geröstete, gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung

Die frischen Udon-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe in ca. 3 Min. kochen. (Getrocknete Udon-Nudeln ebenfalls nach Packungsangabe zubereiten.) Abgießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Tamari mischen.

Den Pakchoi putzen und waschen. Die Stiele hacken, das Grün grob zerrupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen und grünen Teile getrennt in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.

Das Zwiebelweiß im Kokosöl andünsten, die gehackten Pakchoi-Stiele dazugeben, 2 Min. rührbraten. Den Knoblauch 30 Sek. mitbraten, das Pakchoi-Grün dazugeben und 1 Min. weiter rührbraten. Die Nudeln und die Chilisauce dazugeben und in dem Gemüse erhitzen. Gado-Gado-Sprinkle unterrühren, alles mit Salz und Chili würzen und mit Zwiebelgrün und Erdnüssen bestreuen.

GADO-GADO-SPRINKLE: Je 1 EL Koriander- und Kreuzkümmelsamen mahlen, mit 2 TL Chiliflocken, 1 EL braunem Zucker, 1 TL Salz und 1 TL Knoblauchpulver mischen. 60 g Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit 100 g gerösteten, gesalzenen Erdnusskernen und 60 g Röstzwiebeln mischen. Die Hälfte der Mischung grob hacken, den Rest im Blitzhacker zusammen mit der Gewürzmischung fein zerkleinern. Alles mischen. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist das Sprinkle 3 – 4 Wochen haltbar.