Rezept Pasta mit Artischocken-Sugo
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
30 bis 60 min
540 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 8 - 10 kleine Artischockenböden vorbereitet und gegart; ersatzweise eingelegte Artischockenböden)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g Füllgewicht)
- 400 g
- Salz
- 40 g schwarze Oliven
- 5 - 6 Zweige Thymian
- 40 g Pinienkerne
- schwarzer Pfeffer
- gemahlener Piment
- gemahlene Zimtblüten (ersatzweise ¼ TL Ceylonzimt)
- Chiliflocken
- 2 - 3 TL Agavendicksaft
Zubereitung
- Die Artischockenböden in ca. ½ cm große Würfel schneiden. (Eingelegte Artischocken vorher auf ein Sieb schütten, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.) Knoblauch schälen und hacken.
- Artischocken im Öl 2 - 3 Min. bei großer Hitze braten. Knoblauch kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren anrösten. Rotwein dazugießen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Die Tomaten dazugeben und den Sugo unter Rühren in 10 - 15 Min. einkochen lassen.
- Inzwischen die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abstreifen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Den Sugo mit Salz, Pfeffer, Piment, Zimtblüten, Chiliflocken und Agavendicksaft pikant abschmecken. Die Oliven und gut die Hälfte des Thymians untermischen.
- Die Nudeln abgießen und sofort mit dem Sugo mischen. Restlichen Thymian und die Pinienkerne darüberstreuen.