Rezept Pastatouille

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Aromatisches Ratatouille wird mit Pasta zu einem kulinarischen Gruß aus der Provence kombiniert. Als warmen Salat mit Basilikum bestreut servieren.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Vegan kochen
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 470 kcal

Zutaten

400 g
2 EL
50 ml
trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 EL
Agavendicksaft
2-3 EL
Aceto balsamico
1 Handvoll

Zubereitung

  1. 1.

    Bohnen waschen, putzen und halbieren. Mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Min. garen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Beides in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

  2. 2.

    Aubergine und Zucchino waschen. Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles getrennt klein würfeln.

  3. 3.

    Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine, Zucchino, Zwiebel und Paprika darin 6 Min. kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere 2 Min. braten. Mit Wein ablöschen. Agavendicksaft, Bohnen und Nudeln unterrühren und kurz weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Als warmen Salat mit Basilikum bestreut servieren.

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