Zutaten

4 EL Olivenöl

Salz

50 g Instant-Bulgur

2 Frühlingszwiebeln

100 g Petersilie

3 Tomaten

1 grüne Spitzpaprika

2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft

Pfeffer

Rezept Petersiliensalat mit Bulgur

Name: Petersiliensalat mit Bulgur
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 4 EL Olivenöl; Salz; 50 g Instant-Bulgur; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Petersilie; 3 Tomaten; 1 grüne Spitzpaprika; 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft; Pfeffer

Der erfrischende Salat passt gut auf ein Buffet, ist aber auch ideal zum Mitnehmen.

Ulrike Holsten

Rezeptinfos

30 bis 60 min

165 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

In einem kleinen Topf 50 ml Wasser und 1 EL Öl aufkochen und leicht salzen. Bulgur einstreuen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. quellen, anschließend offen auskühlen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Paprika halbieren, putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Übriges Öl mit 2 EL Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit den restlichen Zutaten mischen, eventuell nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken und möglichst 20 Min. durchziehen lassen.