Rezept Bulgursalat mit Babyspinat

Name: Bulgursalat mit Babyspinat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 75 g Bulgur (Weizenschrot); Salz; 150 ml Granatapfelsaft; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln; 100 g Babyspinat; 100 g Tomaten; 1/2 Zitrone; 1/2 TL rosa Pfeffer (grob zerstoßen); 1 TL Senf; 2 TL Rapsöl

Ein satt machender Salat, den Sie auch gut in eine Dose verpacken und mitnehmen können. Die ideale Sommermahlzeit fürs Büro und anderswo!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

505 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

75 g Bulgur (Weizenschrot)
Salz
150 ml Granatapfelsaft
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Babyspinat
100 g Tomaten
1/2 Zitrone
1/2 TL rosa Pfeffer (grob zerstoßen)
1 TL Senf
2 TL Rapsöl

Zubereitung

Den Bulgur mit 50 ml kochendem Wasser überbrühen, salzen. Den Granatapfelsaft zugeben und Bulgur 30 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Wurzelenden und welke Blätter entfernen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Babyspinat waschen und verlesen. Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz entfernen und die Viertel in Würfel schneiden.
Die Zitrone auspressen, Zitronensaft, Salz, rosa Pfeffer, Senf und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Spinat, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln unter den Bulgur mischen. Zum Schluss die Vinaigrette dazugeben und alles gut durchmischen.