Rezept Rehragout mit Spitzkohl

Name: Rehragout mit Spitzkohl
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 300 g mageres Rehfleisch aus der Keule; 250 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Rapsöl; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Rosmarinnadeln; 2 TL Thymianblättchen; 1 TL Mehl; 50 ml ungesüßter Apfelsaft; 300 ml Wildfond; Salz; Pfeffer; 400 g Spitzkohl; 100 g Crème légère; 100 ml Gemüsebrühe

Ein feines Ragout, das relativ schnell zubereitet ist, denn das Meiste "erledigt" der Ofen. Der würzige Spitzkohl ist mal was anderes und passt wunderbar dazu.

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

mehr als 90 min

411 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

300 g mageres Rehfleisch aus der Keule
250 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Rosmarinnadeln
2 TL Thymianblättchen
1 TL Mehl
50 ml ungesüßter Apfelsaft
300 ml Wildfond
Salz
Pfeffer
400 g Spitzkohl
100 g Crème légère
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ofen auf 150° vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark, Rosmarin und 1 TL Thymian unterrühren. Mehl darüberstäuben und weitere 2 Min. braten. Mit Apfelsaft und Fond ablöschen, aufkochen, salzen und pfeffern. Das Ragout im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) zugedeckt ca. 2 Std. schmoren. Ab und zu umrühren.
Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Crème légère mit Brühe und übrigem Thymian in einem Topf sämig einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Kohl darin kurz erwärmen. Mit dem Ragout anrichten.