Rehragout mit Spitzkohl
Ein feines Ragout, das relativ schnell zubereitet ist, denn das Meiste "erledigt" der Ofen. Der würzige Spitzkohl ist mal was anderes und passt wunderbar dazu.
Zutaten für 2 Personen
411 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | mageres Rehfleisch aus der Keule |
| 250 g | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Rapsöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Rosmarinnadeln |
| 2 TL | Thymianblättchen |
| 1 TL | Mehl |
| 50 ml | ungesüßter Apfelsaft |
| 300 ml | Wildfond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Spitzkohl |
| 100 g | Crème légère |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ofen auf 150° vorheizen.
Schritt 2 von 3
Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark, Rosmarin und 1 TL Thymian unterrühren. Mehl darüberstäuben und weitere 2 Min. braten. Mit Apfelsaft und Fond ablöschen, aufkochen, salzen und pfeffern. Das Ragout im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) zugedeckt ca. 2 Std. schmoren. Ab und zu umrühren.
Schritt 3 von 3
Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Crème légère mit Brühe und übrigem Thymian in einem Topf sämig einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Kohl darin kurz erwärmen. Mit dem Ragout anrichten.
