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Rehragout mit Spitzkohl

Name: Rehragout mit Spitzkohl
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 300 g mageres Rehfleisch aus der Keule; 250 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Rapsöl; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Rosmarinnadeln; 2 TL Thymianblättchen; 1 TL Mehl; 50 ml ungesüßter Apfelsaft; 300 ml Wildfond; Salz; Pfeffer; 400 g Spitzkohl; 100 g Crème légère; 100 ml Gemüsebrühe

Ein feines Ragout, das relativ schnell zubereitet ist, denn das Meiste "erledigt" der Ofen. Der würzige Spitzkohl ist mal was anderes und passt wunderbar dazu.

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Aufwand

160 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

411 kcal pro Portion

Menge	Zutat
300 g	mageres Rehfleisch aus der Keule
250 g	Schalotten
2	Knoblauchzehen
1 TL	Rapsöl
2 EL	Tomatenmark
1 TL	Rosmarinnadeln
2 TL	Thymianblättchen
1 TL	Mehl
50 ml	ungesüßter Apfelsaft
300 ml	Wildfond
	Salz
	Pfeffer
400 g	Spitzkohl
100 g	Crème légère
100 ml	Gemüsebrühe

Zubereitung

Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ofen auf 150° vorheizen.

Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark, Rosmarin und 1 TL Thymian unterrühren. Mehl darüberstäuben und weitere 2 Min. braten. Mit Apfelsaft und Fond ablöschen, aufkochen, salzen und pfeffern. Das Ragout im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) zugedeckt ca. 2 Std. schmoren. Ab und zu umrühren.

Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Crème légère mit Brühe und übrigem Thymian in einem Topf sämig einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Kohl darin kurz erwärmen. Mit dem Ragout anrichten.